核桃肉桂麵包♥️
描述
#肉桂核桃麵包
肉桂不是只能做肉桂捲
如果不喜歡太濃郁的肉桂味
可以來試試這款清爽版的～
波蘭種的麻花麵包體
配上肉桂砂糖及核桃
表面再刷上甜甜的蜂蜜
嗯～這香氣真不錯
很適合當早餐享用喔！😋
#希望你們會喜歡😊
#參考Carol自在生活
#柔含的甜點日記
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
步驟
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秤好波蘭種材料，保鮮盒中放入水，將速發酵母倒入水中混合，加入水手牌高筋麵粉攪拌均勻，蓋上蓋子密封放冰箱冷藏發酵一夜
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***完成的波蘭種組織充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀，並帶有淡淡酒味喔～ 秤好主麵糰材料，將水手牌高筋麵粉、鹽、細砂糖、速發酵母依序放入攪拌缸中，再加入波蘭種、鮮奶、雞蛋，用低速攪拌3分鐘、中速攪拌2分鐘
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再加入無鹽奶油，用低速攪拌3分鐘吸收後，再用中速攪拌7分鐘，麵團可以拉出薄膜，就可以收圓放入抹油鋼盆中，蓋上保鮮膜放入密閉空間做基本發酵1小時
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發酵完成前先備好夾餡材料，無鹽奶油先微波融化 取出發酵好的麵團放置揉麵墊上，表面灑些高筋麵粉，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成2個麵團（每個約538g)，滾圓
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取一個麵團壓平，擀開成為約 28x50cm的長方形，麵皮塗抹一層融化的無鹽奶油，灑上1/2細砂糖
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再均勻的灑上1/2肉桂粉，用刮板平均切成 6等份
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麵皮兩側用刮板等距切出5道斜長條，將兩邊的麵皮交叉向中間編織，最後將尾端捏緊
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間隔整齊放入烤盤中（每盤放6個、共2盤），表面噴些水後整盤放入烤箱中，再發酵 40分鐘至1.5倍大，取出麵團後備好表面裝飾材料 ***這時候可以預熱烤箱170/170約20分鐘
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進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液，灑上核桃，最後在表面刷上一層蜂蜜
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放進已經預熱至 170/170的烤箱中，烘烤 18-20分鐘至表面金黃色，出爐移至網架冷卻，香甜好吃的肉桂核桃麵包就完成囉～
小撇步
使用水手牌無添加高筋麵粉，成品製作完成
冷藏2~3天，回烤時還是一樣柔軟喔！
