肉桂波蘿麵包
食材
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組A+B 高筋麵粉400g,奶油15g,鹽小半匙、糖 些許,水或鮮奶170CC弄成大約37.8度後加入酵母2匙,水要分好幾次放讓麵粉吸收,否則會悲劇 我有加入之前發失敗的麵團大約一個拳頭大小,然後攪拌均勻蓋起來放冰箱低溫發酵24小時 把葡萄乾浸入洋酒泡一晚,基本上洋酒都可以,我用過威士忌、蘭姆
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把低溫發酵的麵團拿出來在室溫放一下用攪拌機攪拌約15分鐘,這中間如果覺得麵團太濕可以加一些麵包粉或高麵,如果覺得麵團太乾就放一些無鹽奶油,等麵團表面光滑成團,開始手揉用吃奶力量揉到麵團有彈性
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揉好麵團略為桿平,分割成數個差不多大小的麵皮,在麵皮上放濾掉酒後的葡萄乾,酒不要丟掉等等要用 放完葡萄乾的麵皮像包子一樣把葡萄乾包在中間,揉成圓圓的然後用手掌壓一下,備用
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把第三組食材攪拌均勻,然後包在剛才的葡萄乾麵團外面,基本上看起來就像泥巴包麵團,這時候懷疑自己在幹嘛是很正常的不要怕
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烤箱上下火190度預熱10分鐘,麵團放入後190度30分鐘,時間自己加減,用筷子插入不沾黏就可以了
小撇步
不喜歡吃肉桂的可以跳過步驟3,並且利用剛才剩下的威士忌酒加上糖煮開成糖漿,淋在烤好的麵包就結束了,如果你跟我一樣喜歡黏黏的糖漿,煮油之前在酒裡加一點太白粉再煮沸就可以,這樣就是圖中黃色表皮的麵包,這邊麵包皮黃色,是因為我在麵團裏加了吃不完的芒果,但非必要所以不列