巧克力吐司蛋糕
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
先來製作吐司的材料，乾濕分離分開秤
-
如果你怕手髒可以跟我一樣，將奶油以外的材料加入，先用筷子攪拌到這種棉絮狀就可以用手下去揉，這個狀態比較不容易黏手
-
將麵團揉成團(不用到光滑)
-
加入奶油揉至光滑可拉薄膜靜置發酵15分鐘
-
將發酵後的麵團取出，由於空間限制我將揉麵墊轉成直的比較好用
-
把麵團桿直後將一邊壓扁等等比較好收口
-
捲起後收口朝下
-
對切
-
再切成六等分
-
麵團沒這麼大，但又要讓他均勻分布，我把他交錯放，放入模具後發酵
-
這時候可以準備巧克力蛋糕的材料，一樣乾濕分離
-
把砂糖、鹽和蛋黃攪拌均勻
-
可可粉和熱水拌勻後加入油攪拌，再倒入剛才的蛋黃中
-
將麵粉過篩後加入攪拌均勻，這動作完就可以去預熱烤箱了
-
先將蛋白打發到起泡就可以下一點砂糖，我把他分三等份下
-
打到泡泡變密了之後下第二次砂糖
-
打到這個狀態就把剩下的砂糖下去改成高速打
-
打到蛋白硬起來就可以
-
也可以大膽一點測試
-
將一部分的蛋白霜丟入巧克力麵糊攪拌
-
大概均勻後加入原本蛋白的盆子中
-
我是習慣用手下去攪拌，均勻，又可以連底都攪拌到
-
倒入發酵好的吐司上，進烤箱前在桌上敲一下
-
進入烤箱上火180下火150下去烤20分鐘後觀察狀況 翻面再20分鐘，最後再加5分鐘下去確定有沒有熟
-
表面稍微熟了之後可以劃一刀讓他爆開
-
出爐後記得重敲，別在模具中悶太久會產生濕氣導致他整個濕掉，吃起來口感就不好
-
完成
小撇步
如果沒有牛奶可以用前面麵包使用到的奶粉和水1:9的比例下去調
在巧克力麵糊和蛋白攪拌時再加入小蘇打粉會比較好
有的時候會有突發狀況，怕在一開始就將小蘇打加入麵糊中後面花太多時間他就已經反應完了那加下去其實也沒什麼意義
出爐前記得先用籤子戳如果沒有沾黏代表他已經熟了可以出爐
出爐時別太快接觸冷空氣有可能導致塌陷，出來後可以先放個一兩分鐘再倒出來，但也別放太久才倒
