蛋糕吐司(內附迷你蛋糕吐司比例)


收藏 2,646 留言 23
20 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

一次可以滿足兩種口味的蛋糕吐司~是小時候到麵包店裡面必選的麵包品項~現在也可以在家自己製作

熱量
食材
麵包體
高筋麵粉
150克
速發酵母
2克
奶粉
8克
10克
2.5克
蛋液
15克
90克
奶油
20克
蛋糕體:蛋黃可可麵糊
蛋黃
2顆
液體油
30克
可可粉
8克
牛奶
30克
低筋麵粉
35克
蛋白霜
蛋白
2顆
細砂糖
30克
  • 1
    麵團攪打至光滑完全階段
  • 2
    裂口邊緣呈現直線~28度發酵1-1.5小時至兩倍大
  • 3
    發酵完成後分成兩份一份約150克~共300克麵團~鬆弛20分鐘~蛋糕吐司麵團若太多會影響成品蛋糕與吐司的比例~太多會讓蛋糕部分變少了
  • 4
    擀成柱狀~放在舖了烤紙的12兩吐司模中~此時麵團中間有縫隙沒連著!!
  • 5
    35度發酵約30分鐘~至兩個麵團連著~發酵狀態若掌握好成品比較會有蛋糕與吐司1:1蛋糕一半吐司一半~
  • 廣告

  • 6
    在發酵25分鐘時可以開始製作蛋糕了~烤箱預熱170度~先製作蛋黃可可麵糊部分~油先加熱至80-85度~放入低筋與可可粉~拌勻
  • 7
    加入鮮奶拌勻~拌勻時會很稠呈現團狀~
  • 8
    分2-3次加入蛋黃~每加一次要等到拌勻再加下一次
  • 9
    蛋黃可可麵糊部分完成
  • 10
    蛋白霜部分~蛋白加砂糖打至直立狀
  • 11
    下1/3部分蛋白霜與蛋黃可可麵糊拌勻~小心輕拌!!
  • 12
    之後倒回蛋白霜中輕拌勻
  • 13
    蛋糕糊倒入模中~一直強調輕拌勻別讓麵糊消泡~不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!
  • 14
    入烤箱170度~10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱劃一刀~之後續烤33分鐘~共43分鐘~溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌
  • 15
    出爐重敲一下~脫模放涼
  • 16
    待涼撕下烤紙可依自己喜好厚度切開食用~12兩吐司版本
  • 17
    小吐司八連模寶寶版本~某日利用多餘的麵糰製作~利用小吐司模~做七個~麵包分35克七份~蛋糕糊平均分七份使用~第二次發酵約20分鐘(15分鐘時可以準備蛋糕糊與開烤箱了)~入烤箱~170度9分鐘拿出來畫線~入爐再烤17分鐘~出爐重敲一下~側躺放涼
小撇步

*不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!麵包發酵時間也要抓好
*麵包一般發酵30-35分鐘~兩兩相依時就可入烤箱了
*若烤後會變小蠻腰甚至整個坍塌就是水氣尚未散去需要多烤一會兒~每家烤箱狀態不同所以溫度時間要斟酌一下!!

2016/07/29 發表 3.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 20 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問蛋糕體可可粉的部分還可以換成什麼呢

a month ago
user_avatar
作者回應

基本上不建議其他替換,容易影響比例

a month ago
user_avatar

請問12兩的吐司模是哪個牌子的啊?謝謝

2 months ago
user_avatar
作者回應

台灣的三能

2 months ago
user_avatar

請問一下彈簧可可麵糊的砂糖 要在哪個步驟加

4 months ago
user_avatar
作者回應

可以先與蛋黃拌勻

4 months ago
user_avatar

請問用8連模做迷你版的話 蛋糕糊用量要怎麼抓呢 謝謝

4 months ago
user_avatar
作者回應

可以閱讀步驟17

4 months ago
user_avatar

請問Sidney,如果要做24兩的,是不是全部的量都兩倍,因為我最後麵糊沒倒完,整個爆了lol

10 months ago
user_avatar

我的烤箱一共烤了30分就熟透了呢!蛋糕上面還有點烤焦呢!

a year ago
user_avatar
作者回應

那就跟著你的烤箱時間溫度走~因為每家烤箱狀態不同:)

a year ago
user_avatar

請問一下烤模鋪白報紙的目的是?是為了好脫模嗎?那可以用液態油抹烤模嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

是為了讓戚風蛋糕可以順利長高:)所以建議鋪上白報紙

a year ago
user_avatar

沒有奶粉可用牛奶代替嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

若沒奶粉我建議掠過但風味會少些~不建議替代是因為麵包體加鮮奶與加水口感不同

2 years ago
user_avatar

請問用八連模做也是要舖白報紙嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

需要舖白報紙

2 years ago
user_avatar

請問烤箱發酵需要先預熱嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

若使用烤箱幫助發酵可以放一支溫度計在烤箱中~電源開~溫度到即關電源~裡面就是你要的發酵溫度了

2 years ago