蛋糕吐司(內附迷你蛋糕吐司比例)

2,067 留言 6
10 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar Picture?width=150&height=150

一次可以滿足兩種口味的蛋糕吐司~是小時候到麵包店裡面必選的麵包品項~現在也可以在家自己製作

食材

麵包體
高筋麵粉 150克
15克
速發酵母 2克
奶粉 8克
2.5克
蛋液 15克
90克
奶油 20克
蛋糕體:蛋黃可可麵糊
蛋黃 2顆
液體油 30克
可可粉 8克
細砂糖 15克
牛奶 20克
低筋麵粉 35克
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 30克
  • 1 麵團攪打至光滑完全階段
  • 2 裂口邊緣呈現直線~28度發酵1-1.5小時至兩倍大
  • 3 發酵完成後分成兩份一份約150克~共300克麵團~鬆弛20分鐘~蛋糕吐司麵團若太多會影響成品蛋糕與吐司的比例~太多會讓蛋糕部分變少了
  • 4 擀成柱狀~放在舖了烤紙的12兩吐司模中~此時麵團中間有縫隙沒連著!!
  • 5 35度發酵約30分鐘~至兩個麵團連著~發酵狀態若掌握好成品比較會有蛋糕與吐司1:1蛋糕一半吐司一半~
  • 6 在發酵25分鐘時可以開始製作蛋糕了~烤箱預熱170度~先製作蛋黃可可麵糊部分~蛋黃先與糖拌勻備用
  • 7 油先加熱至80-85度~放入低筋與可可粉~拌勻
  • 8 加入鮮奶拌勻~拌勻時會很稠呈現團狀~
  • 9 分2-3次加入拌好砂糖的蛋黃~每加一次要等到拌勻再加下一次
  • 10 蛋黃可可麵糊部分完成
  • 11 蛋白霜部分~蛋白加砂糖打至直立狀
  • 12 下1/3部分蛋白霜與蛋黃可可麵糊拌勻~小心輕拌!!
  • 13 之後倒回蛋白霜中輕拌勻
  • 14 蛋糕糊倒入模中~一直強調輕拌勻別讓麵糊消泡~不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!
  • 15 入烤箱170度~10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱劃一刀~之後續烤33分鐘~共43分鐘~溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌
  • 16 出爐重敲一下~脫模放涼
  • 17 待涼撕下烤紙可依自己喜好厚度切開食用~12兩吐司版本
  • 18 小吐司八連模寶寶版本~某日利用多餘的麵糰製作~利用小吐司模~做七個~麵包分35克七份~蛋糕糊平均分七份使用~第二次發酵約20分鐘(15分鐘時可以準備蛋糕糊與開烤箱了)~入烤箱~170度9分鐘拿出來畫線~入爐再烤17分鐘~出爐重敲一下~側躺放涼
贊助

小撇步

*不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!麵包發酵時間也要抓好
*麵包一般發酵30-35分鐘~兩兩相依時就可入烤箱了
*若烤後會變小蠻腰甚至整個坍塌就是水氣尚未散去需要多烤一會兒~每家烤箱狀態不同所以溫度時間要斟酌一下!!

2016/07/29 發表 2.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 10 人跟著做

看全部料理

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一下烤模鋪白報紙的目的是?是為了好脫模嗎?那可以用液態油抹烤模嗎

15 天前
user_avatar
作者回應

是為了讓戚風蛋糕可以順利長高:)所以建議鋪上白報紙

15 天前
user_avatar

沒有奶粉可用牛奶代替嗎?

1 個月前
user_avatar
作者回應

若沒奶粉我建議掠過但風味會少些~不建議替代是因為麵包體加鮮奶與加水口感不同

1 個月前
user_avatar

請問用八連模做也是要舖白報紙嗎

2 個月前
user_avatar
作者回應

需要舖白報紙

2 個月前
user_avatar

請問烤箱發酵需要先預熱嗎

7 個月前
user_avatar
作者回應

若使用烤箱幫助發酵可以放一支溫度計在烤箱中~電源開~溫度到即關電源~裡面就是你要的發酵溫度了

7 個月前
user_avatar

請問你加的紙是烘焙紙嗎?我想嘗試用麵包機做,但之前純蛋糕的失敗經驗是烤模是不沾材質,蛋糕發不起來?!烘焙紙不會有一樣的問題嗎?

8 個月前
user_avatar
作者回應

我用的是烘焙用白報紙它是"非不沾的"~可以去烘焙店購買~烘焙紙本身不沾~成品操作上會比較不易~建議直接用烘焙用白報紙

8 個月前
user_avatar

請問你麵包體是用攪拌機打出還是手揉
我的是麵包機大概要打幾次才能出現薄膜

9 個月前
user_avatar
作者回應

我是用攪拌機製作的,我製作了兩倍麵糰量,ㄧ半做了蛋糕吐司,若只單獨攪拌150克對麵包機來說應該比較沒那麼大負擔,至於時間多久,因沒試過所以要麻煩你自行斟酌了

9 個月前