蛋糕吐司(內附迷你蛋糕吐司比例)

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描述

一次可以滿足兩種口味的蛋糕吐司~是小時候到麵包店裡面必選的麵包品項~現在也可以在家自己製作

食材

麵包體
150克
8克
10克
2.5克
15克
90克
20克
蛋糕體:蛋黃可可麵糊
2顆
30克
8克
30克
35克
蛋白霜
2顆
30克

步驟

  • 麵團攪打至光滑完全階段

    麵團攪打至光滑完全階段

  • 裂口邊緣呈現直線~28度發酵1-1.5小時至兩倍大

    裂口邊緣呈現直線~28度發酵1-1.5小時至兩倍大

  • 發酵完成後分成兩份一份約150克~共300克麵團~鬆弛20分鐘~蛋糕吐司麵團若太多會影響成品蛋糕與吐司的比例~太多會讓蛋糕部分變少了

    發酵完成後分成兩份一份約150克~共300克麵團~鬆弛20分鐘~蛋糕吐司麵團若太多會影響成品蛋糕與吐司的比例~太多會讓蛋糕部分變少了

  • 擀成柱狀~放在舖了烤紙的12兩吐司模中~此時麵團中間有縫隙沒連著!!

    擀成柱狀~放在舖了烤紙的12兩吐司模中~此時麵團中間有縫隙沒連著!!

  • 35度發酵約30分鐘~至兩個麵團連著~發酵狀態若掌握好成品比較會有蛋糕與吐司1:1蛋糕一半吐司一半~

    35度發酵約30分鐘~至兩個麵團連著~發酵狀態若掌握好成品比較會有蛋糕與吐司1:1蛋糕一半吐司一半~

  • 在發酵25分鐘時可以開始製作蛋糕了~烤箱預熱170度~先製作蛋黃可可麵糊部分~油先加熱至80-85度~放入低筋與可可粉~拌勻

    在發酵25分鐘時可以開始製作蛋糕了~烤箱預熱170度~先製作蛋黃可可麵糊部分~油先加熱至80-85度~放入低筋與可可粉~拌勻

  • 加入鮮奶拌勻~拌勻時會很稠呈現團狀~

    加入鮮奶拌勻~拌勻時會很稠呈現團狀~

  • 分2-3次加入蛋黃~每加一次要等到拌勻再加下一次

    分2-3次加入蛋黃~每加一次要等到拌勻再加下一次

  • 蛋黃可可麵糊部分完成

    蛋黃可可麵糊部分完成

  • 蛋白霜部分~蛋白加砂糖打至直立狀

    蛋白霜部分~蛋白加砂糖打至直立狀

  • 下1/3部分蛋白霜與蛋黃可可麵糊拌勻~小心輕拌!!

    下1/3部分蛋白霜與蛋黃可可麵糊拌勻~小心輕拌!!

  • 之後倒回蛋白霜中輕拌勻

    之後倒回蛋白霜中輕拌勻

  • 蛋糕糊倒入模中~一直強調輕拌勻別讓麵糊消泡~不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!

    蛋糕糊倒入模中~一直強調輕拌勻別讓麵糊消泡~不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!

  • 入烤箱170度~10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱劃一刀~之後續烤33分鐘~共43分鐘~溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌

    入烤箱170度~10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱劃一刀~之後續烤33分鐘~共43分鐘~溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌

  • 出爐重敲一下~脫模放涼

    出爐重敲一下~脫模放涼

  • 待涼撕下烤紙可依自己喜好厚度切開食用~12兩吐司版本

    待涼撕下烤紙可依自己喜好厚度切開食用~12兩吐司版本

  • 小吐司八連模寶寶版本~某日利用多餘的麵糰製作~利用小吐司模~做七個~麵包分35克七份~蛋糕糊平均分七份使用~第二次發酵約20分鐘(15分鐘時可以準備蛋糕糊與開烤箱了)~入烤箱~170度9分鐘拿出來畫線~入爐再烤17分鐘~出爐重敲一下~側躺放涼

    小吐司八連模寶寶版本~某日利用多餘的麵糰製作~利用小吐司模~做七個~麵包分35克七份~蛋糕糊平均分七份使用~第二次發酵約20分鐘(15分鐘時可以準備蛋糕糊與開烤箱了)~入烤箱~170度9分鐘拿出來畫線~入爐再烤17分鐘~出爐重敲一下~側躺放涼

小撇步

*不知有人製作過蛋糕在下面麵包在上面的蛋糕麵包嗎??那多半是蛋糕麵糊消泡或是麵包發酵時間太長導致麵包體比重比蛋糕輕!!導致蛋糕麵糊重於麵糰!!往下沉了~所以蛋糕麵糊要在上頭~不下沉~蛋糕麵糊製作好別消泡很重要!!麵包發酵時間也要抓好
*麵包一般發酵30-35分鐘~兩兩相依時就可入烤箱了
*若烤後會變小蠻腰甚至整個坍塌就是水氣尚未散去需要多烤一會兒~每家烤箱狀態不同所以溫度時間要斟酌一下!!

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留言

共 16 則
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  • 王靖茵
    王靖茵

    請問那如果沒用奶粉需要用什麼替代 或是可以直接不加嗎?謝謝

    可省略,但成品風味會不同

  • 王靖茵
    王靖茵

    請問奶粉可以用煉乳代替嗎?謝謝

    這兩種質地不同,替換需做比例調整,需自行嘗試

  • mella
    mella

    請問如果用八連迷你吐司模要鋪紙嗎?

    基本上八連是不沾,可以不鋪紙; 但若是想要讓成品好取出,鋪烤紙(大過於模的高度),會比較好取出成品

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