薑黃紫蘇雙色佛卡夏/水合中種法/免揉麵包
描述
家人都愛吃佛卡夏，這款配方加入了薑黃粉和自家栽植的紫蘇葉，不僅讓這次的佛卡夏顏色更繽紛豐富，也有更多的營養與香氣。
使用水手牌法國麵包粉做成的佛卡夏口感特別Q彈且麥香濃郁。
用水合中種法製作，免揉輕鬆不費力，這次用的義大利利古里亞的傳統食譜要預先製作麵種，麵種製作其實並不費力，它能讓幫助麵糰生成麵筋，讓佛卡夏的味道更有深度，延緩麵包老化的時間，有時間的話絕對值得嚐試。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
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食材
步驟
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這次使用水手牌法國麵包粉 ，製作途中麵筋能輕鬆長成。完成的佛卡夏皮薄口感濕軟Q彈，又能咀嚼到濃濃麥香，家人已經吃飽了，來試吃時還會吃了一口接一口停不了。 在雙色麵糰裡加了有機薑黃粉，還有花盆裡種的紫蘇葉。 表邊裝飾用的是整片的紫蘇葉和今天開的一朵小玫瑰花瓣。雖然玫瑰花瓣份量太少幾乎看不見，哈哈。
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製作麵種： 把麵種材料水手牌法國麵包粉與水及速發酵母粉拌勻，放在室溫約25度，約兩個小時。麵種會先膨脹又消氣。 或先放室溫一個小時，再冰冷藏隔夜。隔日退冰後再用。
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製作主麵團： 把水手牌法國麵包粉加水，加速發酵母粉，用筷子拌勻。再用矽膠攪拌鏟整理成團。 加蓋靜置15分鐘。
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準備雙色麵糰的配料。 1.白色麵糰：準備切碎的紫蘇葉（葉子10片切碎）與鹽巴4克。沒有紫蘇葉也可以用現有的各式乾燥香料。不加也可以。 2.黃色麵糰：準備薑黃粉2g與鹽巴4克
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取330克主麵糰跟薑黃粉與4g鹽巴(約1小匙）拌勻成團。（薑黃粉先跟鹽巴拌開），麵糰顏色均勻大致就是均勻了，薑黃粉跟麵糰比較不是太容易拌勻，也是可以一開始就先跟麵粉拌好。在這裡攪拌較方便看鹽巴到底有沒有跟麵糰拌勻。 剩餘白色麵糰加入切碎的紫蘇葉與4g鹽巴拌勻成團。看紫蘇葉分布大致均勻就是拌勻了。
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將雙色麵糰都加蓋，靜置30分鐘。
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30分鐘到，用筷子或攪拌鏟（或直接用手沾水）將麵糰從四邊拉起來到中間，將麵糰折疊整理成光亮的麵糰。重複動作多次，全程約1-2分鐘即可。 靜置30分鐘。再折疊一次。
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共折疊過2次的麵糰，加蓋再靜置約1小時，或是麵糰漲到兩倍大。
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麵糰漲到兩倍大的樣子。 用保鮮膜與鍋蓋都記得要先抹上少少的油，不然會黏住麵糰。
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在烤盤上鋪上烘焙紙，準備初榨橄欖油2-3大匙+2克鹽，均勻抹在烤盤紙上備用。 #預熱烤箱至250度。提前預熱的時間是自己的烤箱預熱完成的速度而定，我大概提前20分鐘預熱。（我的烤箱預熱完成的時間大約是10分鐘，提前做好比較不緊張）。 *如果有放石板的烤箱，預熱時間要延長，可能需要1小時。
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把麵糰倒出至烤盤上，疊放在塗好鹽橄欖油的烘焙紙上。 用沾濕的手或筷子，將上方麵糰向外拉成跟下面麵糰一樣尺寸。
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用筷子或是叉子平均在麵糰上戳30次，把大氣泡刺破，用手指在麵糰上平均的按壓出一些凹槽。淋上或抹上鹽橄欖油（我用流至烤盤邊邊的塗一塗就差不多了。 放上喜歡的香料葉片（今天放了新鮮紫蘇葉與玫瑰花瓣）。也可以隨意撒點義大利香料。
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準備好的佛卡夏麵糰放置10分鐘，讓麵糰產生一些起泡。 我做成一個超大佛卡夏，也可以做成很多小的佛卡夏。
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將麵糰放進烤箱烤25分鐘。表面金黃有香氣，即可出爐。 把烤盤上剩餘的鹽橄欖油（還有的話），沒有就取用原先準備好的初榨橄欖油，塗在佛卡夏表面。
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冷卻後或仍稍有餘溫時皆可，切成喜歡的大小享用。
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今天的雙色佛卡夏使用的是水手牌法國麵包粉製作，成品非常Q彈又濕潤。麥香濃濃，很涮嘴。 做的時候出筋非常容易，輕鬆製作不費力。 大家也趕緊來試試吧！
小撇步
如果沒時間預先製作麵種，那就把全部的材料除了鹽以外，先拌成一團，加蓋靜置15分鐘之後，把鹽攪拌進去。
後面的製作流程都一樣。也是能完成的。
