菲律賓茄汁燉肉Menudo
描述
這是一道菲律賓的家常料裡，以茄汁爲底，加入豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和豬肝燉煮，營養豐富，肉質鮮嫩，依地方區域的差異，還有另外搭配熱狗、甜椒、青豆或鷹嘴豆的作法，是一道喜歡什麼放什麼，有點隨意又下飯的料理。
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豬肝清水洗到水清澈後，切片後再切塊狀，然後分別用鹽+清水洗淨後，換用麵粉再次抓勻後清洗乾淨，再用白醋抓勻後清洗乾淨，洗到豬肝沒血色後，用醃料抓勻冰箱冷藏。 梅花豬洗淨擦乾，切方塊狀，用醃料抓醃後放冷藏；蒜頭切末、洋蔥切小丁、冷凍蕃茄泡水去皮後，切丁(如用罐頭蕃茄則可省略）；
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平底鍋放油，加入少量蒜末炒香，放入蕃茄丁，加3茶匙棕櫚糖、2茶匙鹽和少許黑胡椒粉熬煮成醬；（如果是用罐頭蕃茄，那本步驟就省略）；
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取另一炒鍋燒熱，放橄欖油，下豬肉，放1茶匙鹽，炒到豬肉上色；
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放入蕃茄糊；
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拌炒均勻；
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加入熬好的蕃茄醬，或罐頭的蕃茄醬🥫炒勻；
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加入月桂葉，加熱水淹沒所有的料；
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蓋鍋蓋小火燜煮5～8分鐘，到豬肉柔軟；
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當豬肉夠軟時，放入甜椒丁、毛豆仁、豬肝，炒勻略煮，放少許醬油提味，開火收汁，試味道用鹽調味即可。湯汁要收多乾則是看各自的喜好，這道真的很下飯。
