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🇨🇳魚香茄子

🇨🇳魚香茄子

描述

魚香茄子以其獨特的魚香味而著稱,雖然名字中帶有「魚」,但這道菜其實並不含魚。這次的版本加入了豬絞肉、蠔油和魚露,使得整道菜更加豐富和多層次,增添了一些鹹鮮的風味。

傳統的魚香茄子以油炸茄子為基礎,但此食譜選擇以煎炒來代替油炸,減少油脂的攝取。這次加入的魚露和蠔油,帶來了一點東南亞的口味,讓這道川菜在風味上有了些許創新。這樣的組合不僅保留了魚香茄子中的辛辣和酸甜,還帶來了肉香和鮮味的驚喜。

18 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 準備材料:
將茄子切條,用鹽稍微醃制10分鐘逼出水分。薑切末,蒜切末。

    準備材料: 將茄子切條,用鹽稍微醃制10分鐘逼出水分。切末,切末。

  • 炒絞肉:
在鍋中倒入少許油,將豬絞肉炒至變色並釋放油脂,盛出備用。

    炒絞肉: 在鍋中倒入少許油,將豬絞肉炒至變色並釋放油脂,盛出備用。

  • 炒茄子:
在鍋中加入少量油,將茄子稍微煎炒至變軟,然後盛出備用。

    茄子: 在鍋中加入少量油,將茄子稍微煎炒至變軟,然後盛出備用。

  • 製作魚香醬:
在同一鍋中,加點油,爆香薑末和蒜末,然後加入辣豆瓣醬炒香。接著,加入蠔油、魚露、醬油、糖、醋和少量水,調成均勻的醬汁。

    製作魚香醬: 在同一鍋中,加點油,爆香末和末,然後加入辣豆瓣醬炒香。接著,加入蠔油、魚露、醬油、糖、醋和少量水,調成均勻的醬汁。

  • 合炒:
把絞肉和茄子放回鍋中,翻炒均勻,最後淋上水澱粉勾芡,使醬汁更加濃郁。

    合炒: 把絞肉和茄子放回鍋中,翻炒均勻,最後淋上水澱粉勾芡,使醬汁更加濃郁。

小撇步

魚露的使用:魚露風味強烈,建議從少量開始,然後根據口味調整。
調味的平衡:魚露和蠔油都帶有鹹味,調整鹽的用量以避免過鹹。
香味的增強:可以在最後加入少許香菜葉增添香氣。

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🍅蕃茄廚房~寵老婆的男人輕料理 10 食譜 8 粉絲

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