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灶頭鑊尾
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麻辣牛肚絲湯麵

麻辣牛肚絲湯麵

描述

椒麻味濃郁的滷牛肚,煮成牛雜麵真的嘎嘎香!!

6 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

輔料
滷水
看全部食材 

步驟

  • 【牛肉滷水香料17種】:八角2顆、桂皮2片、月桂葉5片、香茅草1茶匙、花椒1大匙、乾辣椒2條、丁香5顆、小茴香1大匙、孜然¼茶匙、草果1顆、砂仁2顆、甘草1片、陳皮1片、山柰3片、白芷2片、白胡椒粒¼茶匙、白荳蔻4顆。

    【牛肉滷水香料17種】:八角2顆、桂皮2片、月桂葉5片、香茅草1茶匙、花椒1大匙、乾辣椒2條、丁香5顆、小茴香1大匙、孜然¼茶匙、草果1顆、砂仁2顆、甘草1片、陳皮1片、山柰3片、白芷2片、白胡椒粒¼茶匙、白荳蔻4顆。

  • A.超市買回來的牛肚,清水沖洗乾淨

    A.超市買回來的牛肚,清水沖洗乾淨

  • 起一鍋滾水,牛肚下鍋焯水6分鐘

    起一鍋滾水,牛肚下鍋焯水6分鐘

  • B.鍋裏倒一碗沙拉油,加入蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥絲

    B.鍋裏倒一碗沙拉油,加入段、片、瓣、洋蔥

  • 中火炸至焦黃【注意熱油噴濺】

    中火炸至焦黃【注意熱油噴濺】

  • 加入2勺豆瓣醬,炒出紅油

    加入2勺豆瓣醬,炒出紅油

  • 嗆入醬油、米酒,炒出醬香

    嗆入醬油、米酒,炒出醬香

  • 沖入熱水,調入砂糖、雞粉

    沖入熱水,調入砂糖、雞粉

  • C.加入牛肚和滷包

    C.加入牛肚和滷包

  • 放上一個滷水篦子,把滷包和牛肚壓在底下

    放上一個滷水篦子,把滷包和牛肚壓在底下

  • 小火滷製60~90分鐘,然後浸泡一整晚

    小火滷製60~90分鐘,然後浸泡一整晚

  • 取出牛肚,切片擺盤即可

    取出牛肚,切片擺盤即可

  • D.碗中加入適量滷水,再調入鹽、雞粉、熱水

    D.碗中加入適量滷水,再調入鹽、雞粉、熱水

  • 加入煮好的麵條與青菜

    加入煮好的麵條與青菜

  • 擺上切好的牛肚,撒上蔥花、香菜即可

    擺上切好的牛肚,撒上花、香菜即可

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,154 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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