酥炸杏鮑菇

水份多的杏鮑菇要炸得好吃不容易,從來沒在家試過,沒想到一點都不難,只要有耐心的慢慢炸,不需過多的油炸出來也很好吃呢

食材
杏鮑菇
500g
酥漿粉
請依包裝指示用量(粉200g/水200c.c)
胡椒鹽
適量
  • 1
    杏鮑菇洗淨後拭乾,切滾刀狀小塊備用。
  • 2
    酥漿粉加水調成粉漿。
  • 3
    熱油鍋,油熱至約120℃時,將杏鮑菇沾裹粉漿,放入油鍋中炸至金黃表皮酥脆,撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。
  • 4
    ※杏鮑菇下油鍋先不要翻動,讓它定型後就不會黏在一起囉!
  • 5
    ※先以低溫油炸,慢慢將杏鮑菇的水份釋放出來,再開大火將油溫拉高,不但讓表皮急速酥脆,殘留的水份也能釋放出來,撈起後務必要在油網上騰空瀝油散熱!才不至於導致軟化。
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2013/05/21 發表 3.2 萬 瀏覽
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