酥炸杏鮑菇
食材
杏鮑菇
500g
酥漿粉
請依包裝指示用量（粉200g／水200c.c）
胡椒鹽
適量
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1 杏鮑菇洗淨後拭乾，切滾刀狀小塊備用。 -
2 酥漿粉加水調成粉漿。
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3 熱油鍋，油熱至約120℃時，將杏鮑菇沾裹粉漿，放入油鍋中炸至金黃表皮酥脆，撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。
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4 ※杏鮑菇下油鍋先不要翻動，讓它定型後就不會黏在一起囉！
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5 ※先以低溫油炸，慢慢將杏鮑菇的水份釋放出來，再開大火將油溫拉高，不但讓表皮急速酥脆，殘留的水份也能釋放出來，撈起後務必要在油網上騰空瀝油散熱！才不至於導致軟化。
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