香蒜奶油牡蠣｜主廚私藏簡單美味的下酒菜
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
喜歡在家小酌一杯嗎
美味下酒菜學起來！香蒜奶油牡蠣
牡蠣去腥、維持飽滿的秘訣大公開
一咬下去超爆汁，口感濃醇鮮好爽快
今天宵夜就決定是它啦~快來學~
料理需注意的點：
＊牡蠣勿烹調過久容易縮水變小。
＊裹粉後需靜待反潮才將牡蠣下鍋。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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取一鍋冷水，加入3％的鹽，洗淨牡蠣表面黏膜後備用。 *鹽巴可幫助去除牡蠣腥味 *可參考「豆豉鮮蚵」清洗蚵仔教學 https://icook.tw/recipes/439831
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用研磨機加入蒜頭和水打成汁。
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蒜汁倒入牡蠣放進冰箱冷藏10-15分鐘。 *牡蠣事先醃製能更入味，同時縮短烹調時間。
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牡蠣撈起擦乾後，表面裹上地瓜粉，返潮後等待1分鐘。 *裹上地瓜粉可使牡蠣不易縮水。 *返潮是為了要讓地瓜粉更附著在牡蠣上。
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轉至中大火熱鍋熱油，把牡蠣煎至表面金黃。 *油溫夠熱，才能快速地熟成牡蠣以及煎出酥脆感。
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鹹香帶點微酥口感，一口咬下鮮美爆汁，蒜味擴散在整個嘴裡，超級濃郁配酒保證滿足。
小撇步
1. 鹽巴可幫助去除牡蠣腥味。
2. 牡蠣事先醃製能更入味，同時縮短烹調時間。
3. 裹上地瓜粉可使牡蠣不易縮水。
4. 返潮是為了要讓地瓜粉更附著在牡蠣上。
5. 油溫夠熱，才能快速地熟成牡蠣以及煎出酥脆感。切蒜頭手上老是有異味，6方法輕鬆去除：https://cookpot.tw/isvsC/香蒜奶油牡蠣
使用廚具：[鍋寶]蔬果隨行研磨機：https://cookpot.tw/dDWvL
