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豆豉鮮蚵|蚵仔肥美飽滿 鮮味濃郁的關鍵

描述

阿文好煮藝_阿文老師上菜囉!
豆豉鮮蚵是一道經典的中式家常菜,其特色在於獨特的香鹹口感和豐富的營養價值。
在烹調前須用鹽去除蚵仔上的黏液(腥味來源),在烹調時注意烹調時間,
掌握以上2點,即可在家做出蚵仔肥美飽滿、鹹香濃郁,如熱炒店等級豆豉鮮蚵!

料理需注意的點:
*蚵仔需事前用鹽去除黏液。
*鮮蚵的烹煮時間不要過長,以免變老。
*黑豆豉的鹹度較高,烹煮時需要注意調味品的使用量。

75 說讚

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

調味料
洗蚵仔

步驟

  • 先將鮮蚵加入些許鹽巴攪拌,清水沖洗乾淨後撈起。

    先將鮮蚵加入些許鹽巴攪拌,清水沖洗乾淨後撈起。

  • 撒上些許地瓜粉。

    撒上些許地瓜粉。

  • 起一鍋熱水,水滾後,關火浸泡蚵仔,約10秒後撈起

    起一鍋熱水,水滾後,關火浸泡蚵仔,約10秒後撈起

  • 米酒倒入豆鼓浸泡3分鐘,蒜頭切半、薑切末,蔥、辣椒和豆腐切丁狀備用

    米酒倒入豆鼓浸泡3分鐘,頭切半、切末,辣椒和豆腐切丁狀備用

  • 鍋中加入油、蒜、薑、蔥白、辣椒、蠔油、豆鼓、豆腐、白胡椒粉

    鍋中加入油、白、辣椒、蠔油、豆鼓、豆腐、白胡椒

  • 倒入鮮蚵,轉至大火煮約20秒撒上蔥花,最後淋上烏醋即可上桌

    倒入鮮蚵,轉至大火煮約20秒撒上花,最後淋上烏醋即可上桌

小撇步

1. 鹽巴可幫助去除蚵仔腥味
2. 撒上地瓜粉可使鮮蚵不易收縮
3. 蚵仔泡過熱水後更易定型
4. 豆鼓用米酒泡過更鹹香回甘

鍋寶最新活動、優惠:https://cookpot.tw/7Edrz/豆豉鮮蚵

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