[下酒菜]油漬牡蠣(蚵仔)
描述
參考Carol食譜及小寺宮的瓶漬魔法食譜製作。好食譜每次看都有新靈感、學習,也都好吃好做。
這幾年夏季都會買澎湖的去殼蚵仔放冷凍慢慢吃,通常煮湯。這次換個新做法,經過濃縮的海味精華,下酒好滿足!而且想吃就有現成的快速開喝~
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將玻璃瓶用沸水消毒,晾乾備用。
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將牡蠣用水加3大匙鹽洗淨。沖水時,不要直接讓水沖到牡蠣,手勁請輕柔,不然牡蠣容易破。洗至浮出黑色污垢,再用清水淘洗,瀝乾。
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原鍋,不用另外加油。將步驟3瀝乾的牡蠣以中大火炒乾。一開始炒會先出水,再慢慢縮乾,拌炒也要輕柔,不然就會像我的牡蠣一樣破掉….
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牡蠣縮乾至緊實後,加入米酒、醬油,炒乾後,盛起放涼。
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將步驟7放涼的牡蠣放入步驟5備用的玻璃瓶中,再注入橄欖油,蓋過所有食材。放冰箱冷藏2、3天入味後食用。
小撇步
炒乾的牡蠣要放涼才進玻璃瓶喔!不然會有水蒸汽,易壞。