上海菜飯
食材
步驟
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食材準備： 1、白米：泡水半小時後瀝乾 2、蝦米：切碎不要有顆粒感 3、家鄉肉或金華火腿：切末 4、青江菜：葉子切細絲；梗切丁 5、沙拉筍：切丁 6、乾香菇：水泡軟後切丁
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先將五花肉燙熟（大約半小時）
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鍋子加入2T沙拉油，下筍子將表面炒乾
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下爆香料，小火炒出香味，鍋子要夠熱，加1t醬油炒出醬香
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再加入1T米酒及煮五花肉的湯240cc，下米及調味料，持續翻動
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滾了加青江菜梗（水會慢慢抽乾），加米挑平（小火），蓋上蓋子，等3-5分鐘
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時間到開蓋看米有沒有熟，沒熟就開火翻動提高米的溫度，再加水160cc，翻到沒有水時，再調小火，蓋蓋子，再悶5分鐘，重複此動作至米變熟
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鍋子加入1/2T油，鍋子不用太熱直接下青江菜葉，加入1t鹽巴拌勻炒熟即可
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將食材組合，吃之前拌勻即可享用
小撇步
1、悶飯的過程，開蓋燒熱鍋子加水是讓水蒸氣能讓飯熟一些，若沒提高鍋子溫度，直接加水，會使米變軟爛
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