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上海菜飯

上海菜飯
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食材

爆香料
調味料

步驟

  • 食材準備:
1、白米:泡水半小時後瀝乾
2、蝦米:切碎不要有顆粒感
3、家鄉肉或金華火腿:切末
4、青江菜:葉子切細絲;梗切丁
5、沙拉筍:切丁
6、乾香菇:水泡軟後切丁

    食材準備: 1、白米:泡水半小時後瀝乾 2、蝦米:切碎不要有顆粒感 3、家鄉肉或金華火腿:切末 4、青江菜:葉子切細絲;梗切丁 5、沙拉筍:切丁 6、乾香菇:水泡軟後切丁

  • 先將五花肉燙熟(大約半小時)

    先將五花肉燙熟(大約半小時)

  • 鍋子加入2T沙拉油,下筍子將表面炒乾

    鍋子加入2T沙拉油,下筍子將表面炒乾

  • 下爆香料,小火炒出香味,鍋子要夠熱,加1t醬油炒出醬香

    下爆香料,小火炒出香味,鍋子要夠熱,加1t醬油炒出醬香

  • 再加入1T米酒及煮五花肉的湯240cc,下米及調味料,持續翻動

    再加入1T米酒及煮五花肉的湯240cc,下米及調味料,持續翻動

  • 滾了加青江菜梗(水會慢慢抽乾),加米挑平(小火),蓋上蓋子,等3-5分鐘

    滾了加青江菜梗(水會慢慢抽乾),加米挑平(小火),蓋上蓋子,等3-5分鐘

  • 時間到開蓋看米有沒有熟,沒熟就開火翻動提高米的溫度,再加水160cc,翻到沒有水時,再調小火,蓋蓋子,再悶5分鐘,重複此動作至米變熟

    時間到開蓋看米有沒有熟,沒熟就開火翻動提高米的溫度,再加水160cc,翻到沒有水時,再調小火,蓋蓋子,再悶5分鐘,重複此動作至米變熟

  • 鍋子加入1/2T油,鍋子不用太熱直接下青江菜葉,加入1t鹽巴拌勻炒熟即可

    鍋子加入1/2T油,鍋子不用太熱直接下青江菜葉,加入1t鹽巴拌勻炒熟即可

  • 將食材組合,吃之前拌勻即可享用

    將食材組合,吃之前拌勻即可享用

小撇步

1、悶飯的過程,開蓋燒熱鍋子加水是讓水蒸氣能讓飯熟一些,若沒提高鍋子溫度,直接加水,會使米變軟爛

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