綠豆椪
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
油皮
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125g
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45g
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20g
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65g
油酥
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130g
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60g
步驟
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(1)綠豆仁洗淨後先事先泡2-3小時 (2)之後水倒掉，加入冷水200ml (3)放入電鍋，外鍋2.5米杯水，跳起後不開蓋悶20分鐘 (等待時間可以先來做油皮油酥)
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悶好開蓋後 加入細砂糖及無鹽奶油 初步搗碎混和
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用調理機打成細泥狀
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過篩後放入炒鍋炒乾
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成團狀不沾黏即可 (然後用保鮮膜包起冰冰箱備用)
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油皮 準備油皮材料 將水手牌中筋麵粉及細砂糖過篩
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油皮 加入無水奶油混和後成粉粒狀， 再加入冷水
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油皮 用手揉捏成團(不沾黏即可) 然後用保鮮膜包起靜置30分鐘
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油酥 將水手牌低筋麵粉過篩，加入無水奶油 用手拌成團後(與油皮比會比較不好成團) 用保鮮膜包起放冰箱30分鐘(比較好分割)
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時間到後 左邊油皮 右邊油酥
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分割 (1)油皮：1顆20g (2)油酥：1顆15g (3)綠豆沙：1顆30g 各約12等份，分割好後蓋上保鮮薄
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油皮包油酥 先將油皮壓扁呈扁平狀
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像包小籠包一樣慢慢收起
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包好的先用保鮮膜蓋住
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收口朝上 用擀麵棍桿開成牛舌狀
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由下往上捲起
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收口朝下
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保鮮膜蓋住後鬆弛15分鐘
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(這時可以烤箱先預熱) 收口朝上 食指從收口壓下去
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拇指與中止往內擠
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變這樣
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壓扁
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用擀麵棍桿開成扁平狀
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包入綠豆沙餡後 收口朝下
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滾成圓形狀
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收口朝下後 用兩根手指稍微壓平
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用紅麴粉加水點綴(表皮紅點)
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放入烤盤 上下火170度10分鐘，再150度15分鐘
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完成
![[油皮]
準備油皮材料
將水手牌中筋麵粉及細砂糖過篩](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/2445359/a7f553c38323958d.jpg)
![[油皮]
加入無水奶油混和後成粉粒狀，
再加入冷水](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/2445360/7530558aea2f1908.jpg)
![[油皮]
用手揉捏成團(不沾黏即可)
然後用保鮮膜包起靜置30分鐘](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/2445361/bfe2672177467126.jpg)
![[油酥]
將水手牌低筋麵粉過篩，加入無水奶油
用手拌成團後(與油皮比會比較不好成團)
用保鮮膜包起放冰箱30分鐘(比較好分割)](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/2445362/9721a40a4870b926.jpg)
小撇步
每台烤箱不同
烤溫及烤的時間再自行調整
