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BETTY
131 食譜 978 粉絲

綠豆椪

綠豆椪

描述

此篇份量可做約12顆

21 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • (1)綠豆仁洗淨後先事先泡2-3小時
(2)之後水倒掉,加入冷水200ml
(3)放入電鍋,外鍋2.5米杯水,跳起後不開蓋悶20分鐘
(等待時間可以先來做油皮油酥)

    (1)綠豆仁洗淨後先事先泡2-3小時 (2)之後水倒掉,加入冷水200ml (3)放入電鍋,外鍋2.5米杯水,跳起後不開蓋悶20分鐘 (等待時間可以先來做油皮油酥)

  • 悶好開蓋後
加入細砂糖及無鹽奶油
初步搗碎混和

    悶好開蓋後 加入細砂糖及無鹽奶油 初步搗碎混和

  • 用調理機打成細泥狀

    用調理機打成細泥狀

  • 過篩後放入炒鍋炒乾

    過篩後放入炒鍋炒乾

  • 成團狀不沾黏即可
(然後用保鮮膜包起冰冰箱備用)

    成團狀不沾黏即可 (然後用保鮮膜包起冰冰箱備用)

  • [油皮]
準備油皮材料
將水手牌中筋麵粉及細砂糖過篩

    油皮 準備油皮材料 將水手牌中筋麵粉及細砂糖過篩

  • [油皮]
加入無水奶油混和後成粉粒狀,
再加入冷水

    油皮 加入無水奶油混和後成粉粒狀, 再加入冷水

  • [油皮]
用手揉捏成團(不沾黏即可)
然後用保鮮膜包起靜置30分鐘

    油皮 用手揉捏成團(不沾黏即可) 然後用保鮮膜包起靜置30分鐘

  • [油酥]
將水手牌低筋麵粉過篩,加入無水奶油
用手拌成團後(與油皮比會比較不好成團)
用保鮮膜包起放冰箱30分鐘(比較好分割)

    油酥 將水手牌低筋麵粉過篩,加入無水奶油 用手拌成團後(與油皮比會比較不好成團) 用保鮮膜包起放冰箱30分鐘(比較好分割)

  • 時間到後
左邊油皮
右邊油酥

    時間到後 左邊油皮 右邊油酥

  • 分割
(1)油皮:1顆20g
(2)油酥:1顆15g
(3)綠豆沙:1顆30g
各約12等份,分割好後蓋上保鮮薄

    分割 (1)油皮:1顆20g (2)油酥:1顆15g (3)綠豆沙:1顆30g 各約12等份,分割好後蓋上保鮮薄

  • 油皮包油酥
先將油皮壓扁呈扁平狀

    油皮包油酥 先將油皮壓扁呈扁平狀

  • 像包小籠包一樣慢慢收起

    像包小籠包一樣慢慢收起

  • 包好的先用保鮮膜蓋住

    包好的先用保鮮膜蓋住

  • 收口朝上
用擀麵棍桿開成牛舌狀

    收口朝上 用擀麵棍桿開成牛舌狀

  • 由下往上捲起

    由下往上捲起

  • 收口朝下

    收口朝下

  • 保鮮膜蓋住後鬆弛15分鐘

    保鮮膜蓋住後鬆弛15分鐘

  • (這時可以烤箱先預熱)
收口朝上
食指從收口壓下去

    (這時可以烤箱先預熱) 收口朝上 食指從收口壓下去

  • 拇指與中止往內擠

    拇指與中止往內擠

  • 變這樣

    變這樣

  • 壓扁

    壓扁

  • 用擀麵棍桿開成扁平狀

    用擀麵棍桿開成扁平狀

  • 包入綠豆沙餡後
收口朝下

    包入綠豆沙餡後 收口朝下

  • 滾成圓形狀

    滾成圓形狀

  • 收口朝下後
用兩根手指稍微壓平

    收口朝下後 用兩根手指稍微壓平

  • 用紅麴粉加水點綴(表皮紅點)

    用紅麴粉加水點綴(表皮紅點)

  • 放入烤盤
上下火170度10分鐘,再150度15分鐘

    放入烤盤 上下火170度10分鐘,再150度15分鐘

  • 完成

    完成

小撇步

每台烤箱不同
烤溫及烤的時間再自行調整

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BETTY 131 食譜 978 粉絲

新手下廚紀錄,家中人口只有我跟老公,但每次好像都太多。 食譜份量是煮完吃完後依我個人感覺比較適合幾人份的量;食譜中的幾匙依照量匙大小。

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