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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,151 粉絲

川味口水雞

川味口水雞

描述

今天做四川名菜《口水雞》,麻辣鮮香,巴適得板!!

🇨🇳相關食譜:「十三香油潑辣子(香辣版)」、「十三香油潑辣子」、「油潑辣子(簡易版)」、「油潑辣子&涼拌金針菇」、「紅薯涼皮(五辛素)」、「紅油土豆片(五辛素)」、「麻辣米線(簡易版)」、「麻辣水煮肉片(簡易版)」、「重慶酸辣粉(懶人版)」

11 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

料汁
湯底
看全部食材 

步驟

  • A.盆中加入二八醬(芝麻花生醬)、生抽、陳醋,攪拌均勻

    A.盆中加入二八醬(芝麻花生醬)、生抽、陳醋,攪拌均勻

  • 少量多次加水,把二八醬澥開

    少量多次加水,把二八醬澥開

  • 加入砂糖、味精、花椒粉、白芝麻調勻備用

    加入砂糖、味精、花椒粉、白芝麻調勻備用

  • B.鍋中加冷水、薑片、蔥段、花椒粒、米酒、鹽、雞粉、薑黃粉、白胡椒粉燒開

    B.鍋中加冷水、片、段、花椒粒、米酒、鹽、雞粉、黃粉、白胡椒粉燒開

  • 加入2塊去骨雞腿肉,小火燉煮15分鐘

    加入2塊去骨雞腿肉,小火燉煮15分鐘

  • 雞肉撈出過涼,高湯過濾【可另作他用】

    雞肉撈出過涼,高湯過濾【可另作他用】

  • C.小黃瓜切絲

    C.小黃瓜切絲

  • 雞肉切片,碼放盤中

    雞肉切片,碼放盤中

  • 芝麻醬、辣椒油淋在雞身上,撒上蔥蒜辣椒末、香菜、花生碎即可

    芝麻醬、辣椒油淋在雞身上,撒上辣椒末、香菜花生碎即可

小撇步

※中菜經常用梔子或薑黃給雞肉上色,沒有可以不加。

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,151 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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