川味口水雞
食材
去骨雞腿肉
2片
米酒
1大匙
鹽
1匙
老干媽香辣脆油辣椒
辣椒與辣油各1匙
醬油
1大匙
蔥末
1匙
薑末
1匙
蒜末
1匙
糖
1小匙
醋
1小匙
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1 此料理原本需用到的胡椒、花椒、乾辣椒和香油，我是直接用老干媽的香辣脆油辣椒來取代。家中若是備有這幾種香辛料，也可改取適量加入。或是若其他款的辣油有包含這幾種成分，也可替代，不一定要用相同牌子。
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2 滾水中加入鹽和米酒，將雞腿肉入水煮熟後，撈起放涼切片，再放至冰箱冷藏。
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3 將蔥、薑(去皮)、蒜都切成細末，再加入醬油、糖、醋、辣椒、辣油，製成醬汁，冷藏備用。
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4 將雞腿肉取出，淋上醬汁拌均勻後，即可食用。
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