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四神湯

Name: 四神湯 by 詩詩愛料理
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 當歸 15克; 薏仁 15克; [排骨醃料] 鹽 1小匙; 蓮子 50克; [湯的調味料] 鹽 1小匙; [排骨醃料] 味精 1/2小匙; 芡實 15克; [湯的調味料] 味精 1小匙; [排骨醃料] 米酒 1大匙; 淮山 10克; [湯的調味料] 冰糖 2小匙; [湯的調味料] 米酒 2大匙; 茯苓 5克; 白山藥 160克; 小腸 200克; 排骨 300克; 水 2000毫升

11 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

當歸

15克
薏仁

15克
蓮子

50克
芡實

15克
淮山

10克
茯苓

5克
白山藥

160克
小腸

200克
排骨

300克
水

2000毫升

排骨醃料

鹽

1小匙
味精

1/2小匙
米酒

1大匙

湯的調味料

鹽

1小匙
味精

1小匙
冰糖

2小匙
米酒

2大匙

看全部食材

步驟

前置準備： 1、提前將當歸、薏仁、蓮子、芡實、淮山、茯苓泡水3小時 2、白山藥切一公分厚度 3、小腸洗淨，切斷4cm 4、排骨開小水沖至沒有血水
排骨抓醃：將排骨瀝乾水（越乾越好），加入顏醃料抓醃30秒
川燙排骨：鍋內加水煮滾，放入排骨煮至全熟，將排骨撈起沖水放入湯鍋中
川燙小腸：使用剛剛燙排骨的滾水，放入小腸至熟，沖水瀝乾放入碗中加入2t米酒攪拌均勻，放入湯鍋中
將湯鍋放入主要食材，蓋上蓋子開大火到滾，轉小火燉45分鐘
燉煮完成最後加入湯的調味料即可

小撇步

1、小腸去除內部油脂，就可減少腥味，但吃起來就會比較乾。也可不去油脂，加入米酒或一點檸檬去腥。

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2024/08/22 發表

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