鬆軟的100%全麥吐司(少油、少糖配方)
描述
這次使用液種法和水合法的方式做全麥吐司。
熱量
步驟
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前一晚製作: <軟化麩皮> 1.將全麥麵粉和水混合一起： 水不要一開始全加，因為每個麵粉吸水性不同，只要麵團混起來像黏土狀就可以，不要到稀稀的。 2.放冰箱冷藏一夜 <液種> 將液種材料混和均勻後，放置室溫約一小時，看一下有出現一些些孔洞後，放冰箱冷藏一夜。
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<製作麵團> 1.將液種、全麥麵糰取出放置室溫約15分鐘(剛從冰箱出來太硬，等它回軟再打)，加入主麵團所有材料，若麵團太濕可以加一點點高粉，若麵團太乾，蛋液再加一些。 高速10分鐘打出薄膜。 2.此時，若想讓吐司更為鬆軟的話，在麵團打完後可以放冰箱，透過低溫基礎發酵一夜後，直接整形的步驟。
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<基礎發酵一共90分鐘> 1.發酵45分時，翻面 放入盆中,蓋上保鮮膜,攝氏28度,發酵45分鐘，時間到後，翻面。 2.<翻面> 將麵團取出後,約拉成正方形,左右對折,接著由下往上捲起,再放回盆中,繼續發酵45分鐘。
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<滾圓>每顆麵團約210g,切割後滾圓,休息30分鐘 <整形> 1.麵團輕拍，將泡泡拍掉後，桿長，若四周有氣泡，輕拍調，捲起來。 2.休息三分鐘。 3.再次桿長捲起來，放入模具。 4.發酵溫度38度，發酵到九分滿(如果是高粉+全麥粉的話，發到八分滿)。
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<入烤箱烘焙> 無蓋的話是，180/230 有蓋的話是，230/230 時間是35分後，關火，悶5分鐘。
