全麥吐司

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最近剛買了kitchenaid的桌上型攪拌機還有之前買的生小麥粉就想做個吐司來吃吃 外皮酥酥脆脆裡面鬆鬆軟軟非常好吃喔!
(沒有生小麥粉可以使用全麥麵粉代替)
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食材
高筋麵粉
200g
未熟化生小麥粉
100g
速發乾酵母
1/2t
15g
1/2t
無鹽奶油
30g
200g
  • 1
    除了奶油以外所有材料倒入攪拌盆裡 慢速攪拌成團 後加入室溫軟化的奶油繼續攪拌 等奶油全吃進麵糰後就可以開中高速攪拌
  • 2
    攪拌到麵團可以撐得起薄膜後就可以開始基本發酵了 (在攪拌的途中可以把麵團整個拿出來用手把麵團內部拌不到的部分往外翻 後再丟回去繼續攪拌 這樣可以讓麵糰均勻的攪拌)
  • 3
    把麵團放入碗裡用保鮮膜蓋住放入有發酵功能的烤箱或是發酵箱 基本發酵60分鐘 等麵團長至2倍大就可以了
  • 4
    把基本發酵好的麵糰取出拍出空氣 分割成兩等分滾圓後蓋上保鮮膜中間發酵10分鐘 然後把麵團用擀麵棍桿成長方形 (麵團的寬要和吐司模同寬)由上往下捲把接口收緊 把捲好的麵糰接口朝下放入吐司模 最後發酵60-70分鐘
  • 5
    讓麵糰發酵長到模子約九分滿就可以蓋上蓋子進烤箱210度烤40分鐘 烤好後脫模冷卻就完成了
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小撇步

! 如果沒有發酵箱可以把麵糰放入烤箱內,冬天如果氣溫低可以放入一碗熱水好保持溫度
! 鹽和酵母粉要分開放 盡量不要讓酵母碰到鹽
! 吐司模如果不是不沾的要先塗一層薄薄的油幫助脫模
! 沒有生小麥粉可以使用全麥麵粉代替

2018/02/27 發表 1,177 瀏覽
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