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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,085 粉絲

南洋沙嗲辣椒醬

南洋沙嗲辣椒醬

描述

大家都知道我的好手藝,這次用多種南洋辛香料熬了4公斤爆辣沙嗲醬,裝了滿滿9瓶子,才搬上桌就搶購一空了!!

9 說讚

時間

60 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • A.花生粉、咖喱粉、瑪薩拉、辣椒粉、薑黃粉、胡椒粉、荳蔻粉攪拌均勻,再加冷水調成黏土狀

    A.花生粉、咖喱粉、瑪薩拉、辣椒粉、黃粉、胡椒粉、荳蔻粉攪拌均勻,再加冷水調成黏土狀

  • 小魚乾用熱水燙過,再多清洗幾遍,瀝乾備用

    小魚乾用熱水燙過,再多清洗幾遍,瀝乾備用

  • 蒜頭、洋蔥、蝦米、檸檬葉加入絞肉機,打碎備用

    頭、洋蔥、蝦米、檸檬葉加入絞肉機,打碎備用

  • 紅辣椒、朝天椒加入絞肉機,打碎備用

    辣椒、朝天椒加入絞肉機,打碎備用

  • B.冷鍋倒入蒜泥、辣椒泥、香茅段、沙拉油

    B.冷鍋倒入泥、辣椒泥、香茅段、沙拉油

  • 開大火熬製,且須不停推動鍋底【注意熱油噴濺】

    開大火熬製,且須不停推動鍋底【注意熱油噴濺】

  • 熬10分鐘後,水分減少、香料油浮出

    熬10分鐘後,水分減少、香料油浮出

  • 轉小火,加入小魚乾繼續翻炒10分鐘

    轉小火,加入小魚乾繼續翻炒10分鐘

  • C.加入咖喱香料糊,轉最小火翻炒10分鐘

    C.加入咖喱香料糊,轉最小火翻炒10分鐘

  • 調入魚露、米酒、黑糖,繼續炒8分鐘

    調入魚露、米酒、黑糖,繼續炒8分鐘

  • 炒至紅油浮出,熄火並調入味精、雞粉【總炒製時間約40分鐘】

    炒至紅油浮出,熄火並調入味精、雞粉【總炒製時間約40分鐘】

  • 完全冷卻後,裝瓶冷藏

    完全冷卻後,裝瓶冷藏

小撇步

※這是我憑藉多年研究南洋料理累積的知識,還有炒製各種醬料、辣椒醬的經驗,自行研發出來的食譜。在這裏無私分享給熱愛美食的粉絲朋友們❤️🧡💛💚💙💜

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,085 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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