捷克小麵包 kolache｜草莓乳酪
描述
kolaches 是在德州很常見的捷克小麵包，經常出現在甜甜圈店。每次在櫃檯看到各種口味的kolaches 甜麵包一字排開，實在很難選出最想吃的口味，最想要每一種都咬一口！這次我自己準備奶油乳酪餡和草莓果醬，排列組合成三種口味，假裝自己開了一家小 kolache 店，可以kolaches 無限量吃到飽真是太棒了！更多做法細節：https://bit.ly/4d3r8Hk
食材
步驟
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準備食材，麵團做法、材料與鹹口味的kolache一模一樣，差別在內餡口味與整形。 香腸起司kolache食譜：https://icook.tw/recipes/462738
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準備酥頂食材，做酥頂的奶油要放冷藏維持低溫，等開始做再拿出來
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準備內餡食材，做內餡的奶油乳酪於室溫放軟備用。草莓果醬我是用自製的，做法很簡單。 草莓果醬食譜：https://icook.tw/recipes/399062
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●做麵團 牛奶放進微波20秒，加熱到溫溫的即可不要到燙
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將奶油放入小鍋中，小火加熱融化奶油
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在小碗中加入溫牛奶、糖與酵母
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攪拌均勻靜置5分鐘，酵母開始作用，表面會有一層綿密泡沫
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攪拌盆中加入牛奶酵母液、雞蛋、融化奶油、一半的麵粉與鹽
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先以低速攪打均勻
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加入剩下的麵粉
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繼續以低速攪打至成團
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轉中速攪打到麵團可以離缸不沾黏
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另取一個攪拌盆抹油
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將麵團收圓放入抹油的攪拌盆中蓋起來
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放入發酵箱約一小時，或直到麵團體積變成兩倍大。 我用果乾機當發酵箱，沒有的也可以放入烤箱或微波爐等密閉空間，攪拌盆旁邊放一杯熱水或一條濕布維持濕度。
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●做內餡 攪拌盆中，放入奶油乳酪
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攪打至滑順
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放入糖粉與蛋黃
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用電動攪拌器全部攪打到滑順，這樣就完成了。先蓋起來冷藏備用。
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●做酥頂 小碗中放入麵粉與糖
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先攪拌均勻
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放入冰奶油
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用叉子或酥皮切刀切磋成細沙粒狀
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完成後蓋起來冷藏備用
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◆1小時後◆ 麵團已經發酵到兩倍大
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朝麵團揍一拳排氣，將麵團移到揉麵墊上，壓一壓排氣
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將麵團從四周往中間折、翻過來滾圓
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分切成12個小麵團
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一一將小麵團滾圓
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蓋上濕布，鬆弛15分鐘
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接著將小麵團放入墊有矽膠墊或烘焙紙的烤盤中，將中間壓出一個凹槽
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其中6顆在奶油乳酪中間挖一個凹槽，準備放草莓果醬，
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除了3顆奶油乳酪口味，其他9顆都填入草莓果醬
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全部灑上酥頂
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送入開著燈的烤箱，旁邊放一杯熱水，進行第二次發酵40分鐘。
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◆40分鐘後◆ 烤箱預熱350°F/ 180℃ 從小麵團旁邊輕輕按下去不會回彈就是發酵好了
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送入已預熱的烤箱中，350°F/ 180℃ 烤約 30 分鐘
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◆30分鐘後◆ 出爐！
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移到網架上放涼
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三種口味一次滿足！
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熱熱吃超幸福的，麵包很鬆軟、草莓很香、乳酪很濃郁！
