香菇毛豆燥
描述
香菇「毛豆燥」顧名思義，是以豆代肉，但使用完全相同的調味邏輯，如五香、油蔥酥...您可以依照喜好調整。
這份香菇毛豆燥食譜另有一項秘密食材——「黑木耳露」。
「黑木耳露」不但能提味，還可以輕鬆複製出膠質口感。各類滷菜、羹湯都很適合添加。
Vegan植物五辛素（不含奶蛋）的香菇毛豆燥，希望您會喜歡。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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香菇毛豆燥的主要食材有：乾香菇、洋蔥、毛豆。 食譜使用的乾香菇份量較多（約十朵大中菇），您可以依照喜好調整；毛豆仁無需退冰，可以直接使用。
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調味料主要分為三部分： 1.增鹹：鹽、醬油 2.增鮮：味精 2.增香：油蔥酥、白胡椒粉、五香粉、八角 您可以依照喜好調整，在添加的時候多試試味道，找到自己喜歡的比例。 （拍照時沒有注意到，照片裡的白胡椒粉是請黑胡椒碎扮演的～）
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加入洋蔥拌炒。
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當洋蔥出現香氣，邊緣也呈現金黃後，加入鹽、味精調味。
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加入黑木耳露。
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將香菇毛豆燥放入湯鍋或燉鍋，加入剩餘的香菇水和八角，再次確認調味，煮滾後小火慢燉20分鐘。 中途記得適時攪拌幾次，避免黏鍋。
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小撇步
1.您也可以用白木耳露取代黑木耳露，或者使用新鮮木耳，加水攪打均勻後使用。
2.提醒Vegan朋友，雖然市售油蔥酥經常不會標示素食，但其實有不少以植物油製作的油蔥酥能選擇！
