家傳肉粽
描述
嗯~🤔
我家的粽子應該說是"中部粽"吧!
鹹料更豐富，特別是多了筍子(台中大坑)！
和南部粽一樣~是水煮的粽子，但米又多了 些處理。
再來就是，吃的時候~一定沾東泉辣椒醬！😂😂😂
※材料可做30-33粒，我用了6-7小時完成。
份量
時間
食材
步驟
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1.熱水滾後，下猪肉煮5分鐘。 2.猪肉起鍋、沖冷水冷卻，切成適當大小(1x1x2 cm) 3.將滷肉所有材料放電鍋內鍋中，加水到略溢過食材表面。 4.電鍋外鍋加一杯水，蓋上蓋子起蒸25分鐘。 5.電鍋跳起後，將葱蒜撈除，把猪肉和香菇夾到另一個小鍋內。 6.置一旁，納涼花生滷汁和猪肉。
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拌米(前置)： 1.將糯米洗淨。 2.花生滷汁冷卻後，倒到糯米內拌勻。 3.加水高過糯米1"，室溫浸泡至少2小時。
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處理粽葉： 1.煮一大鍋熱水，水滾下粽葉，蓋上蓋子煮5分鐘。 (水必須溢過粽葉，可在葉子上放一個盤子，將粽葉壓到水中) 2.熄火，浸泡30分鐘。 3.倒掉熱水，粽葉放洗碗槽中兩面刷洗。 4.洗好的粽葉，置架上瀝水。
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蒸料： 1.準備材料。 2.咸蛋黃剖半，泡過米酒，瀝乾平放盤子上。 3.粟子放另一個盤子上。 4.可利用兩個蒸架疊放，兩盤一起蒸。 5-1.電鍋外鍋加半杯水，蒸8分鐘。 5-2.或在爐上，大火滾水起蒸5分鐘。 6.納涼備用。
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鹹料： 1.準備材料。 2.菜脯粒反覆換水、浸泡3-4次，再瀝乾。 因為我使用罐頭筍，所以我會另外再和水煮，水滾再煮3分鐘。 3.竹筍沖冷水，冷卻再切丁(8x8x8 mm)。 4.豆干切成小丁(4x4x4 mm)
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1.中大火，下菜脯炒乾水份。 2.下乾蝦米、油拌勻，炒到聞到蝦米香氣。 3.下筍丁、豆干丁，拌勻。
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1.下調味料拌勻。 2.試味道，適量再加調味料。 3.下油葱酥拌勻，炒到聞到油葱香氣。 4.熄火，置一旁納涼。
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拌米： 1.將糯米瀝乾。 2.中火下油、下油葱酥和塩，炒出香氣。 3.將油葱倒到糯米中拌勻，備用。
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設置工作區： 1.依需求，將棉繩對折打結。 (3條成6個一串，5條成10個一串，以此類推) 2.地上舖紙，兩張椅子背對背。 3.架上桿子，桿子一端綁椅背上固定。 4.棉繩套到桿子內。
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包粽子： 1.取兩張粽葉，光滑面朝上，兩葉頭尾相疊。 2.於3/5處折下，折出斗狀。 (右上图，斗底約留1cm的折葉) 3.依序舀入1匙米、粟子、蛋黄、1~1.5匙鹹料、猪肉、香菇、1~2匙米。
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(呃..我沒有多餘的手，沒辦法拍下面步驟) 4.左手抓粽，右手將粽葉往前蓋。 5.右手將粽葉左右兩側向下折，左手輔助抓緊折葉。 6.右手將前端葉尖回折，左手輔助抓緊折葉。 7.取一棉繩，將棕子繞兩圈，確定有綁到葉尖的折葉，再打結綁緊。
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煮粽子： 1.綁好1~2串後，備大鍋煮熱水。 2.水滾後下粽子，水需溢過粽子，蓋上蓋子大火煮滾。 3.水滾後轉中火，煮50分鐘。 (中間25分鐘時，另煮一壺滾水，視狀況把水壺滾水加到鍋中溢過粽子) 4.時間到，先取一顆粽子試味道。
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5-1.若味道太淡，可在水中加一小匙塩。 5-2.若米芯未熟，每次以5分鐘為計，增加煮的時間。 6.把粽子移到水槽(網架上)瀝乾。 7.原鍋再添加熱水，煮下一鍋。 8.重覆煮粽子的步驟到煮完所有粽子。 ※新出鍋時，可將水槽的粽子，從桿子另一端掛回桿上。
小撇步
期間我都開電風扇加速食材冷卻。
