包製「南部水煮粽」的節能妙招


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回憶兒時端午節期間,總有個母親在廚房滿頭大汗包粽子的景象,真是令人懷念。託現代各種家電的福氣,製作粽子變得簡單多了,像是過去單純用大鍋水煮粽子需要2~3小時,現在用壓力鍋煮粽子只要30分鐘。比較繁瑣的前置作業,也有些小方法可以較為簡單的來製作,今年的端午節,一起來挑戰包個粽子如何?包製的過程很療癒喔!之前都吃媽媽親手包的粽子,換我當媽媽之後包給爸媽吃,也傳承這份傳統的美味給孩子們。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
45片
100g
小朵的20個
20個
20個
420g
50g
50g
100g
100g
1200g
  • 1
    前一晚泡水後,放入壓力鍋煮個15分鐘,包之前把頭部的梗剪掉,會比較容易包粽。
  • 2
    熱油後加入油蔥酥,將其炒得金黃酥香(160度約5分鐘)。
  • 3
    將香菇泡水後去掉梗、蝦米與魷魚泡入米酒半小時。壓力鍋中加入少許油,熱鍋後放入切塊的五花肉,之後再加入梅花肉,用這兩種肉讓粽子吃起來剛剛好,不會太油。再加入香菇與魷魚與蝦米和蠔油用壓力鍋滷個四十分鐘。試一下味道,要比平常做的滷肉更鹹一點,因為之後粽子要用水煮,味道會變得比較淡。
  • 4
    買回來的鹹蛋黃裝盤。
  • 5
    花生也要泡水,而且要先檢查過,有小黑點的花生代表發霉了,要先挑出來丟棄。水中加入兩三匙的鹽,可以破壞花生的細胞壁,加速其軟化(這樣要煮軟就比較快,更節能)。將花生放入壓力鍋15分鐘去油並使其更軟,再瀝乾水份後放入冷凍庫一晚。長糯米在米店買會比傳統市場更便宜,泡水清洗後瀝乾。將花生與長糯米拌在一起。
  • 6
    從好市多買回來的一整包栗子,比較便宜,而且也剝好了可以直接食用,軟軟甜甜的,好吃也很方便包入粽子,可以少處理一樣食材。
  • 7
    開始包粽子囉!選出兩張粽葉,粗葉脈朝外,粽葉頭尾交疊。注意外葉不要破損,在約三分之一處折成杯狀,注意不要有細縫,要多往內折一點讓米不會漏出來。
  • 8
    先放入一點米,再加入肉與香菇、蛋黃、栗子、最後再疊上米。一開始如果熟練可以不要放太滿,以免不好包。
  • 9
    粽葉往下蓋後特別是邊邊的地方要留心慢慢做好折角,不要有縫隙,煮得時候才不會爆開。最後在粽子的中間綑綁兩三圈後綁上結就完成囉!
  • 10
    用壓力鍋煮,大約三十分鐘就可以完成了。放入水後的小撇步是水中也加一些醬油,內外都有鹹度,才不會讓粽子內部流失太多鹽份(味道)導致吃起來太淡。
  • 11
    最後加上花生粉、醬油或是海山醬與香菜就可以品嚐囉!
小撇步

*花生先泡鹽水、再用壓力鍋煮15分鐘去油與更軟化、最後放入冷凍庫一晚,這樣子的花生不用煮很久也會入口即化,是節能的小撇步。
*使用壓力鍋來煮粽子,比起傳統大鍋水煮兩、三個小時,用壓力鍋只要三十分鐘就能煮好一鍋粽子。

2020/06/07 發表 2,768 瀏覽
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