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Even's Kitchen
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黃金泡菜

黃金泡菜

描述

製作時一股豆腐乳的臭味,
但吃的時候~酸甜清爽又微辣。

大白菜性冷,所以我加了些薑末中和。
甜味的選擇,除了白糖外,我另加了蘋果和蜂蜜。

13 說讚

時間

120 分鐘

食材

胡蘿蔔素
醃醬

步驟

  • 準備材料。

※我沒買到酒釀豆腐乳,就買了辣味的,其實也不會很辣。

    準備材料。 ※我沒買到酒釀豆腐乳,就買了辣味的,其實也不會很辣。

  • 大白菜殺青:
1.將大白菜去中心梗,切成適當大小。(1"x2")
2.大白菜放水槽中洗淨、瀝乾。(我泡水、換水3次)
3.分3次(層),在大鍋中舖菜、撒塩。
4.另拿一鍋,裝滿水,疊壓在菜上。
5.醃漬約1-1.5小時。

※記得先將水槽洗淨,再洗菜!

    大白菜殺青: 1.將大白菜去中心梗,切成適當大小。(1"x2") 2.大白菜放水槽中洗淨、瀝乾。(我泡水、換水3次) 3.分3次(層),在大鍋中舖菜、撒塩。 4.另拿一鍋,裝滿水,疊壓在菜上。 5.醃漬約1-1.5小時。 ※記得先將水槽洗淨,再洗菜!

  • 1.南瓜、紅蘿蔔去皮切片。
2.熱鍋下油、下南瓜和紅蘿蔔,中大火。
3.炒軟(筷子可輕易穿過),起鍋備用。

※部份紅蘿蔔切絲作他用。
※南瓜和紅蘿蔔的總重量可抓400-500克。

    1.南瓜紅蘿蔔去皮切片。 2.熱鍋下油、下南瓜紅蘿蔔,中大火。 3.炒軟(筷子可輕易穿過),起鍋備用。 ※部份紅蘿蔔切絲作他用。 ※南瓜紅蘿蔔的總重量可抓400-500克。

  • 將醃醬材料全部放果汁機內,打成泥。

※我沒有大容量的果汁機,只能用攪打棒打成泥,再將薑蒜磨成泥拌勻。

    將醃醬材料全部放果汁機內,打成泥。 ※我沒有大容量的果汁機,只能用攪打棒打成泥,再將磨成泥拌勻。

  • 1.疊鍋高度約降了1/4。
2.將殺青後的塩水倒掉、擠乾。
3.拌入紅蘿蔔絲,拌勻,再試著擠乾。
4.試味道,若覺得太鹹,可加入濾水(冷開水或礦泉水),再倒掉、擠乾。

    1.疊鍋高度約降了1/4。 2.將殺青後的塩水倒掉、擠乾。 3.拌入紅蘿蔔絲,拌勻,再試著擠乾。 4.試味道,若覺得太鹹,可加入濾水(冷開水或礦泉水),再倒掉、擠乾。

  • 1.將醃醬倒到大白菜中,抓勻。
2.裝到乾淨的容器內,放冰箱冷藏6小時後,即可食用。

※若使用夾鍊袋,記得將空氣排出封好。

    1.將醃醬倒到大白菜中,抓勻。 2.裝到乾淨的容器內,放冰箱冷藏6小時後,即可食用。 ※若使用夾鍊袋,記得將空氣排出封好。

  • 建議冷藏30天內吃完。

    建議冷藏30天內吃完。

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放假要幹嘛?我總想著煮啥好?做啥點心呢?人在他鄉,要想經濟實惠吃到家鄉味只好自己動手做!

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