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黃金泡菜

Name: 黃金泡菜 by Even's Kitchen
Total time: 2 h
Ingredients: 大白菜 1500克; 塩 3大匙; [胡蘿蔔素] 紅蘿蔔 200克; 紅蘿蔔絲 50克; [胡蘿蔔素] 南瓜 250克; [醃醬] 胡蘿蔔素 全部; [胡蘿蔔素] 油 1大匙; [醃醬] 豆腐乳 3塊; [醃醬] 蘋果 1顆; [醃醬] 辣椒粉(選用) 半小匙; [醃醬] 蒜頭 40克; [醃醬] 薑 25克; [醃醬] 白醋 170毫升; [醃醬] 砂糖 3-4匙; [醃醬] 蜂蜜 3匙; [醃醬] 香油 1大匙

描述

製作時一股豆腐乳的臭味，
但吃的時候~酸甜清爽又微辣。

大白菜性冷，所以我加了些薑末中和。
甜味的選擇，除了白糖外，我另加了蘋果和蜂蜜。

13 說讚

時間

120 分鐘

食材

大白菜

1500克
塩

3大匙
紅蘿蔔絲

50克

胡蘿蔔素

紅蘿蔔

200克
南瓜

250克
油

1大匙

醃醬

胡蘿蔔素

全部
豆腐乳

3塊
蘋果

1顆
辣椒粉(選用)

半小匙
蒜頭

40克
薑

25克
白醋

170毫升
砂糖

3-4匙
蜂蜜

3匙
香油

1大匙

步驟

準備材料。 ※我沒買到酒釀豆腐乳，就買了辣味的，其實也不會很辣。
大白菜殺青： 1.將大白菜去中心梗，切成適當大小。(1"x2") 2.大白菜放水槽中洗淨、瀝乾。(我泡水、換水3次) 3.分3次(層)，在大鍋中舖菜、撒塩。 4.另拿一鍋，裝滿水，疊壓在菜上。 5.醃漬約1-1.5小時。 ※記得先將水槽洗淨，再洗菜！
1.南瓜、紅蘿蔔去皮切片。 2.熱鍋下油、下南瓜和紅蘿蔔，中大火。 3.炒軟(筷子可輕易穿過)，起鍋備用。 ※部份紅蘿蔔切絲作他用。 ※南瓜和紅蘿蔔的總重量可抓400-500克。
將醃醬材料全部放果汁機內，打成泥。 ※我沒有大容量的果汁機，只能用攪打棒打成泥，再將薑蒜磨成泥拌勻。
1.疊鍋高度約降了1/4。 2.將殺青後的塩水倒掉、擠乾。 3.拌入紅蘿蔔絲，拌勻，再試著擠乾。 4.試味道，若覺得太鹹，可加入濾水(冷開水或礦泉水)，再倒掉、擠乾。
1.將醃醬倒到大白菜中，抓勻。 2.裝到乾淨的容器內，放冰箱冷藏6小時後，即可食用。 ※若使用夾鍊袋，記得將空氣排出封好。
建議冷藏30天內吃完。