法式檸檬塔

2013/05/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
13.4萬 9,870 21 164

份量:直徑7.2cm的圈形塔模10個
這個檸檬塔並不難,真材實料的檸檬餡,保證比外面不是用新鮮檸檬製作的還要好吃喔!

歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕 Charlotte Cakes
http://tinyurl.com/nvg8pvz

食材

甜塔皮
糖粉 70g
2g
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 250g
1顆
檸檬餡
砂糖 80g
檸檬皮 1顆
檸檬汁 80g
2顆
無鹽奶油 80g
  • 1 先將甜塔皮部份的奶油切成小丁在室溫中軟化.烤箱預熱170度. 軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻.
  • 2 加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態.
  • 3 加入蛋揉成麵團,一開始可以先用括刀攪拌,等到大致都均勻後,最後再用手揉成麵團,不能揉過度,揉到表面光滑不黏手就可以了.(如果一開始就用手揉,因為麵團很濕,會把手弄得很髒,所以等到差不多都均勻後再用手把麵團揉勻就可以了).
  • 4 將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冰30分鐘.
  • 5 在桌面上灑上高筋麵粉當作手粉,取40g的麵團,在麵團兩面都灑上手粉(因為麵團很黏, 所以雖然已在桌面上撒上手粉了,但在麵團兩面都還是再撒上手粉,這樣一來保證在桿麵皮時,絕對不會沾黏囉!).將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右.
  • 6 將橄好的麵皮鋪在塔模上,大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣.
  • 7 用小刀切掉周圍多餘的麵皮.
  • 8 用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰20分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤20分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.
  • 9 塔皮在烘烤的時候,將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化. 接著製作檸檬餡:將砂糖與檸檬皮混合,接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻.
  • 10 攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌,加熱到82度即可離火,放涼至50度.
  • 11 將軟化好的奶油丁加入檸檬餡中,先用打蛋器攪拌,再放入果汁機中攪打,讓質地更為細緻.接著放置冰箱冷藏1小時.
  • 12 將檸檬餡填入塔皮中,用抹刀抹平,放進冰箱冷藏.
  • 13 上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可.
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小撇步

1.因為比較喜歡酸一點的口味,所以刻意將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g.

2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作.

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討論共 21 則

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把內餡煮濃稠些,冰後就較凝固了

4個月前
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看一下檸檬濃縮原汁的成份,為了健康還是現搾檸檬汁最好

4個月前
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建議檸檬皮屑煮好後用濾網過濾掉

4個月前
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請問檸檬皮屑煮過都會變醜醜的褐色,整體看起來不漂亮怎辦

5個月前
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檸檬汁用外面檸檬濃縮原汁可以嗎

6個月前
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請問你的配方大概是做幾吋的呢

7個月前
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我的塔皮有成團,但是內餡都沒凝固...求解~

9個月前
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請問依照配方的塔皮大家都有成團嗎?我完全沒辦法成團太乾了又再多加一顆蛋耶?

10個月前
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請問模具要去哪裡買?

一年前
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做完大概可以放幾天?

一年前