玉米濃湯「佛卡夏」
描述
我全心全意的相信，無論含水量多寡、無論外觀是否充滿誘人的氣孔，「佛卡夏Focaccia」其實並無優劣之分。唯一重要的是找到您喜歡的比例，並擁抱時間發酵出的佛卡夏麵香。
這是我個人喜歡的佛卡夏比例，增加了一點「頑皮」的調味。全素的玉米濃湯佛卡夏，希望您會喜歡。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將濃湯粉包與水攪拌均勻後，加入酵母。
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加入高筋麵粉，攪拌均勻。
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因為含水量高，麵糰會非常濕黏，請不用擔心。 置於冰箱冷藏發酵一夜或至少12小時。
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發酵完成的麵糰樣子，外觀蓬鬆，內部充滿氣泡。 （因為燈光問題，所以麵糰看起來偏橘。請不用擔心，發酵後的麵糰不會是橘色的！）
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在您喜歡的容器倒入約能佈滿底部的橄欖油。 （關於容器的選擇，沒有任何科學根據的個人經驗，僅供參考。） 照片裡使用的是10吋的披薩烤模，表面積約為500平方公分。根據經驗，1公克麵粉至少需要1.5平方公分的面積，所以只要您的容器面積至少有450平方公分即可。
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無需刻意整形，將麵糰放入烤盤，第二次發酵至麵糰填滿容器。 根據室內溫度不同，第二次發酵約需要2-4小時。
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第二次發酵完成的樣子。 （照片裡的麵糰發酵時間約為4.5小時。）
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在麵糰表面淋上橄欖油。
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烤箱上火攝氏180℃度，下火攝氏200℃烘烤20分鐘即可出爐。
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玉米濃湯佛卡夏的外觀。
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全素的玉米濃湯佛卡夏，希望您會喜歡。
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小撇步
1.我自己偏好的佛卡夏的麵糰比例——麵粉100：水100：鹽1.5：酵母1
2.您可以使用任何您喜歡的濃湯粉包，小秘訣是只要換算濃湯粉包的鈉含量，就能知道該加多少粉。舉例來說，本食譜使用了300公克麵粉，照比例應該添加4.5公克的鹽，食譜使用的濃湯粉包共有1952毫克的鈉，（1公克的鹽有400毫克的鈉）約等於4.8公克的鹽。
3.關於容器的大小：食譜使用的是10吋的披薩烤模，請見步驟6。
