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Chiao(個人紀錄用)
1 食譜 1 粉絲

佛卡夏

佛卡夏
2 說讚

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 小玻璃碗即可 水、酵母、蜂蜜,攪拌均勻 鹽、高筋麵粉,翻拌均勻至無乾粉 橄欖油,翻拌至完全吸收 下次用油(風味油試看看

  • 靜置30分鐘後摺疊×3次(冬天室溫約20可)

  • 冰箱冷藏發酵1晚(24小時最佳,不可超過48小時)

  • 烤盤舖烘培紙後,抹橄欖油防沾 測試裁好的烘培紙塗奶油後放入? 盡量減少橄欖油的使用,減少烤時的油煙味 倒扣落入,拉長延展烤盤8分滿 入烤箱發酵模式28度,2小時

  • 取出加料,同時預熱烤箱(轉到最高230) 可用: 義大利香料 焗烤用起司 再改進: 煙燻培根,4片剪碎灑入,成品煙燻及肉味不明顯,可考慮改用香腸切碎 表面灑、抹橄欖油,可加可不加,盡量少用,烤起來油煙太大

  • 關爐前,噴水5.6下 烤16分鐘 上火,最高230 下火,最高230 1測,烤箱溫度計實測溫度200~210 底部偏焦,下火溫度可略降 儘速取出脫模降溫,避免濕氣反潮

  • 參: https://youtu.be/Uv_sHkpwARI?si=JVH2sExQvThUDLno

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