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鹹蛋苦瓜|不苦回甘有撇步 保證一嚐成主顧

描述

【小林食堂_小林師傅上菜】
你還記得是從什麼時候開始喜歡吃苦瓜的嗎?
根據調查鹹蛋苦瓜與苦瓜雞湯這兩道料理,
是讓大家愛上苦瓜的入門菜,
小林師傅教大家苦瓜不苦又回甘的小撇步,
作法也很簡單,來試著嚐嚐看吧~
你會發現新的味蕾世界~

料理需注意的點:
*苦瓜白色內膜是苦味來源。
*蛋白與蛋黃分開炒,否則蛋白容易焦。

鍋寶最新活動、優惠:https://cookpot.tw/7Edrz/鹹蛋苦瓜

15 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將鹹蛋蛋白與蛋黃分開,苦瓜對切去籽刮囊,斜切片備用。

*蛋黃蛋白分開炒,蛋白較不易炒焦。
*苦瓜籽、內膜刮除有助降低苦味。

    將鹹蛋蛋白與蛋黃分開,苦瓜對切去籽刮囊,斜切片備用。 *蛋黃蛋白分開炒,蛋白較不易炒焦。 *苦瓜籽、內膜刮除有助降低苦味。

  • 準備汆燙水,汆燙苦瓜30秒後,即可撈起備用。

*苦瓜汆燙有助於降低苦味。

    準備汆燙水,汆燙苦瓜30秒後,即可撈起備用。 *苦瓜汆燙有助於降低苦味。

  • 鍋中加油,用中小火慢炒鹹蛋黃至小起泡及香氣出來。

*這步驟是鹹蛋苦瓜鹹香好吃的關鍵,

    鍋中加油,用中小火慢炒鹹蛋黃至小起泡及香氣出來。 *這步驟是鹹蛋苦瓜鹹香好吃的關鍵,

  • 續加進蒜、辣椒、米酒、苦瓜炒至香氣出來。

    續加進辣椒、米酒、苦瓜炒至香氣出來。

  • 最後加入鹹蛋白、糖、蔥、香油,拌炒一下即可完成。

    最後加入鹹蛋白、糖、、香油,拌炒一下即可完成。

小撇步

1. 苦瓜去籽去內膜有助降低苦味。
2. 汆燙苦瓜也有助降低苦味。
3. 蛋黃蛋白分開炒,蛋白較不易炒焦。

延伸閱讀:10撇步 正確使用不沾鍋 https://cookpot.tw/jShtN
使用廚具:[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列 https://cookpot.tw/Bbhgh/鹹蛋苦瓜
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