紅甘料理

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傍晚到花蓮七星潭海域,買剛上岸的魚;今天買了一隻紅甘。
肉質鮮甜有彈性,一條魚我分成5等份;中間部位做成生魚片;魚頭、下巴佃煮;魚骨煮味增湯;另外還有2包帶骨的魚肉,我冰到冷凍庫,過2天用紅燒方式....。一條魚充分的利用。
這魚真的好新鮮,家人都稱讚美味ㄋ。

食材

紅甘 一隻小
淡色醬油 適量
米酒 適量
洋蔥 少許
味增 一大匙
青蔥 適量
鴨兒芹 適量
  • 1生魚片:洋蔥少許切細絲,泡冷開水洗3-4次去辛辣味,瀝乾水鋪底盤。鴨而芹鋪底。魚身去骨切片擺盤。沾淡色醬油+蔥花的醬汁。
  • 2佃煮魚頭:鍋熱爆薑下魚,表面煎得變色加米酒3大匙、淡色醬油2大匙、味霖1大匙,水一大匙,鋁泊紙蓋上,煮至湯汁剩一點點即可。鴨兒芹拌一下盛盤。
  • 3味增湯:水滾下魚骨,中小火煮,用濾網加湯匙類把味增拌溶。
  • 4加少許米酒、蔥花即可。
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2013/05/12 發表 9,074 瀏覽

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