日式甘燒紅喉

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煮付け(甘燒)料理一直為高級日本料理店中,魚的招牌料理方式之一,但其實在家簡單就可做出,在此與您分享海港現流的獨家食譜,讓您在家就能變身為日本料理店主廚,搭配肉質極度細嫩鮮美的現流紅喉,油質非常豐富且香氣逼人,大人小孩都一口接一口,保證讓餐桌上的家人們都欲罷不能唷

食材 (2 人份 20 分鐘

基本食材
新鮮紅喉魚 1條(兩百克)
洋蔥 半顆
鮮香菇 2朵
一根
老薑 4片
大蒜 1顆
調味品
醬油 三大匙
料理米酒 兩大匙
味醂 兩大匙
砂糖 一大匙
葵花油 一大匙
  • 1 備料:將洋蔥切條狀;鮮香菇切片狀;老薑片與蒜片磨成泥狀;新鮮紅喉一條等食材備好
  • 2 調味品:將上述所有調味佐料加進碗中攪拌均勻備用
  • 3 將葵花油倒入平底鍋中,熱鍋後再倒入老薑與蒜泥爆香
  • 4 煸香後放入蔥與新鮮紅喉香煎至七至八分熟
  • 5 將調和好的調味料倒入平底鍋中,並將調味料均勻地塗抹在魚的兩面上
  • 6 將備好的食材加入(可依個人口味鹹度不同再加入少許醬油及味霖),蓋上鍋蓋開文火佃煮7-10分鐘
  • 7 起鍋後即可享用美味紅喉!
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小撇步

1. 由於味醂本身的甜度夠,砂糖部分可以酌量加
2. 紅喉本身肉質較細,香煎時須注意火候控制
3. 佃煮時間的控制須注意,蔬菜容易入味,時間的長短影響魚本身的入味狀況
4. 紅喉魚本身的大小會改變佃煮時間的長短以及佐料的用量

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2015/11/29 發表 1,109 瀏覽

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