麻婆豆干 / 家常菜 / 白豆干料理
描述
「白豆干」是豆腐製成後切塊加壓而成，含豐富植物蛋白質及水分，容易腐敗不耐存放。將白豆干用煮過焦化的麥芽糖熬煮上色，降低豆干的水分能延長保存時間，就是常見的有色豆干。為降低成本豆干被染色的製成複雜了，添加物對健康不益，吃的健康安心是手勤的本質意義，如果也是豆製品控可以用肚子支持原形豆製品。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●賣場或有機店有真空包的白豆干能買得到，若買散裝的可以留意儲存上是否有冷藏保鮮。
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●拆封後一片片洗過瀝乾切喜歡的大小丁狀，可以跟絞肉粗細切的一致些，這樣方便吃也能一起入味無須過度烹調。
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●蔥洗淨剪食指長段，蔥綠跟蔥白剪末分裝；蒜瓣洗淨拍碎切末。 ●老薑洗淨切片再剪絲(這樣吃的時候比較方便挑掉)如果要搭著吃可以切末。
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●鍋中小火不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎8分鐘。
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●8分鐘到打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
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●聞到蒜薑香開始做麻婆醬汁，先把白豆干丁放進來翻炒，再用乾淨湯匙挖(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮，讓豆瓣醬香味燒出來，辣豆瓣略煸有香氣後，用炒匙拌炒讓豆干跟肉末均勻沾滿豆瓣醬。
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●所有調味料都加齊後再次翻炒均勻，蓋鍋燒燉5分鐘讓豆干跟肉末入味。
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●沒有過度的調味及用油跟勾芡，純粹食材美好的滋味。
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保持手勤的熱忱就是要煮的好吃也要健康。
