立夏補老爸
描述
我老爸很愛吃豬腳，
每年的年初一&立夏都會滷給他吃~*
看了很多作法
最後還是選擇我老母的傳統煮法
最樸實無華！
把豬腳的美味簡單如實呈現😋
不過因為本人廚藝不如我媽，
所以無法復刻，囧
於是便來點變化，加上辣椒
辣椒的香氣能緩解油膩感，還能刺激食慾
讓炎熱的夏天，吃豬腳也是一種享受😌
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將豬腳與薑片、米酒（可略）加水蓋過 小火煮至浮沫 洗淨備用
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苦茶油（也可其他油取代：芥花油、玄米油、葵花油...）爆香蒜頭（壓扁去外面薄膜） 倒入豬腳，小火煎一下，攪拌一下 灑上黑糖、黑胡椒粉拌一下 倒入醬油，再攪拌一下 接著倒入熱開水至淹過豬腳 大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉 每隔十五分鐘看一下， 並把沒煮到的部份拌到湯汁裡
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待香氣四溢，加入完整的辣椒 不要弄破，辣椒籽跑出來就會辣 或是把籽去掉，這樣就只會香~* 繼續燉煮至豬腳軟 可以用豬皮測試， 如果很好切斷就可以了！ 湯汁煮到剩一半左右最剛好~ 期間湯汁變少要再加熱水 盡量不要燒乾，這樣肉才不會柴 要保持水嫩水嫩！ 試下味道，可以補點鹽巴調整 滷豬腳就完成啦！
小撇步
1.豬腳前腳比較有肉，喜歡吃肉可以選前腳！
2.調味料“適量”的部分：我都是大概灑一圈覆蓋的量
