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呂小悠
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立夏補老爸

立夏補老爸

描述

我老爸很愛吃豬腳,
每年的年初一&立夏都會滷給他吃~*
看了很多作法
最後還是選擇我老母的傳統煮法
最樸實無華!
把豬腳的美味簡單如實呈現😋
不過因為本人廚藝不如我媽,
所以無法復刻,囧
於是便來點變化,加上辣椒
辣椒的香氣能緩解油膩感,還能刺激食慾
讓炎熱的夏天,吃豬腳也是一種享受😌

8 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

主要食材
調味料

步驟

  • 將豬腳與片、米酒(可略)加水蓋過 小火煮至浮沫 洗淨備用

  • 苦茶油(也可其他油取代:芥花油、玄米油、葵花油...)爆香頭(壓扁去外面薄膜) 倒入豬腳,小火煎一下,攪拌一下 灑上黑糖、黑胡椒粉拌一下 倒入醬油,再攪拌一下 接著倒入熱開水至淹過豬腳 大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉 每隔十五分鐘看一下, 並把沒煮到的部份拌到湯汁裡

  • 待香氣四溢,加入完整的辣椒 不要弄破,辣椒籽跑出來就會辣 或是把籽去掉,這樣就只會香~* 繼續燉煮至豬腳軟 可以用豬皮測試, 如果很好切斷就可以了! 湯汁煮到剩一半左右最剛好~ 期間湯汁變少要再加熱水 盡量不要燒乾,這樣肉才不會柴 要保持水嫩水嫩! 試下味道,可以補點鹽巴調整 滷豬腳就完成啦!

小撇步

1.豬腳前腳比較有肉,喜歡吃肉可以選前腳!

2.調味料“適量”的部分:我都是大概灑一圈覆蓋的量

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呂小悠 95 食譜 220 粉絲

煮東西對我而言,越來越多的是回憶的重現 透過食物的味道,讓自己回到從前 四樓的天堂, 張琪媽媽臨終前一直吵要椪餅&麵茶 但張琪買的都不是她要的味道 後來她回想,認為媽媽是要外婆家的 她說:原來媽媽也在想媽媽 我似乎也有點那種感覺 在想著孩提時代,被媽媽照顧的日子。 除了這個,料理也是場冒險 把好吃的結果放上來,下次要再煮就有^^

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