自己做台式蘿蔔糕
描述
白蘿蔔產季接近尾聲來把握一下，媽媽分享蘿蔔糕好吃關鍵 : 蘿蔔要放足、料要炒香、醬油用李錦記舊庄特級蠔油才香，照著手把手真傳，輕鬆簡單就能完成口感Q彈的台式蘿蔔糕，分享過蘿蔔糕如何美美煎，今天來分享圓形蘿蔔糕怎切，自己做蘿蔔糕沒有添加物好吃安心也過癮。
- 已參加：百搭蠔友 讓經典蹦出新滋味
時間
食材
步驟
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●白蘿蔔農藥易超標，買回放陽台幾天室外排毒，烹煮前刷洗多次，降低農藥殘留風險，若買回後就要開煮刷洗乾淨後皮可以刨深一點。
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●用礤(刨絲器)開始練手臂刨成絲，這應該是做蘿蔔糕唯一勞動步驟其餘都蠻省力的。
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●今天用30公分不銹鋼炒鍋拌蘿蔔糕米漿，直接把白蘿蔔刨在不銹鋼炒鍋裡即可，不銹鋼鍋放水槽會比較好操作，蘿蔔刨好再擦乾淨鍋底沒有水再放到瓦斯爐上。
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●蘿蔔絲加700cc水蓋鍋熬煮15分鐘，蘿蔔已出水變微透明代表蘿蔔已煮透即可，先熄火。 ※蘿蔔糕好吃關鍵 : 蘿蔔絲略透即可這樣蒸熟才吃的到蘿蔔絲。
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●用台灣乾香菇大朵薄的，洗過讓他變軟再剪0.5-1公分塊；用蝦皮有香氣但不會像蝦米一樣太硬；豬絞肉買細絞的蘿蔔糕成品切開才不易裂開。
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●油蔥酥可以自炸也可買現成的，我在北港老街買的品質不賴，用密封盒放冷藏保鮮。
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●李錦記舊庄特級蠔油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出。
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●蝦皮香氣也出現後，再把豬絞肉加進來煸香。
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●豬絞肉翻炒至變白後再把油蔥酥加進來一起炒香。
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●料都炒香後再開始調味，把白胡椒粉五香粉跟李錦記舊庄特級蠔油加進來翻炒。 ※蘿蔔糕好吃關鍵 : 炒料要香。
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●純蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。
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●香氣材料加蠔油翻炒至香氣飽滿，把香氣材料倒進蘿蔔絲鍋裡。
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●用炒匙翻拌均勻。
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●調粉漿: 在來米粉超市買方便買的即可，1包在來米粉500克對450cc水，今天5條白蘿蔔搭2包在來米粉加900cc水用飯匙拌勻成米漿，可以用飯匙拌粉漿會很省力。
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●把調好的粉漿倒進蘿蔔絲鍋裡，可以分3次加入，每次都要拌勻再加入粉漿，熄火的狀態利用鍋中餘溫拌勻。
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●今天用了5條白蘿蔔第一次做這麼多，要電鍋跟瓦斯爐同時開蒸。不銹鋼鍋鋪上烘焙紙防沾黏好脫模，粉漿挖進模具裡後在流理臺上震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●用600ml玻璃保鮮盒刷點油抹勻，再挖上麵糊。
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●一樣粉漿挖進模具裡後在流理臺上震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●用瓦斯爐不銹鋼鍋放蒸架蒸，小火加800CC淨水，放電鍋蒸的外鍋放600CC淨水，一起設定同一個計時器蒸60分鐘。
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●哈哈，認真是沒去賣蘿蔔糕可惜了我，左邊是小蒸鍋右邊是大炒鍋一起開蒸，還有電鍋也一起開蒸。
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●計時器想了，時間到取乾淨筷子搓麵糊，筷子不會有麵糊沾黏就熟啦。
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●這些材料呢!!可以做出四個600毫升便當盒+兩個20公分直徑不銹鋼鍋的蘿蔔糕，需要花多少時間呢，邊玩邊做，約傍晚4點開始備料，全部蒸好約晚上7點，蒸好放涼從鍋中取出放在乾淨布上，這樣蘿蔔糕才不會因為濕氣不易收水也少了水氣也能安心保鮮。
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●早上起床來關心她一下，很好香香的。 ●蘿蔔糕保鮮包裝，把保鮮盒用小刀沿盒壁劃刀，把蘿蔔糕島扣在烘焙紙上，像包裝禮物一樣包裝好，放冷藏保鮮3天內趁新鮮完食。
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●來分享圓形的蘿蔔糕怎切，上下左右圓邊下刀就會變方的。 ●分享過「美美煎蘿蔔糕」，鍋熱、半蓋鍋、金黃再翻面。 https://icook.tw/recipes/450620 ※蘿蔔糕好吃關鍵 : 煎恰恰才好吃。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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蠻常自己做蘿蔔糕，用素蠔油做的蘿蔔糕跟用李錦記舊庄特級蠔油做的香氣口感略有差異，李錦記蠔油多了鮮香甜滋味，好吃也安全的調味料可以用李錦記。
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蘿蔔糕認真做認真吃 https://tinyurl.com/yw6fm5er
