獅子丸的哥哥~~紅燒獅子頭來了!!
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食材
豬絞肉
450g
嫩豆腐
200g
荸薺
10顆
蔥
3根
薑
15片
花椒
１小匙
醃料
1
煮汁
1
醬油/酒/香油/麵粉
各１大匙
雞蛋
1
鹽/糖
2小匙
白胡椒
少許
水
500~700
糖
１大匙
醬油
60cc
-
1荸薺去皮，用塑膠袋拍碎切末，蔥薑切末，豆腐切成小塊，備用。 -
2肉餡放上鹽巴，順時鐘攪拌至有粘性為止。繼續加入糖及雞蛋再與絞肉攪拌至全部吸收為止。將花椒水慢慢加入絞肉餡中，一邊攪拌至水份全部吸收為止。加入豆腐丁，用手壓碎或是捏碎，與肉餡攪拌均勻。
-
3放入剁碎的荸薺，蔥末，薑末及剩餘的醃料（醬油１大匙，酒１大匙，白胡椒１小匙，香油１大匙）拌勻後加入麵粉在刺攪拌均勻即可。將肉餡分成約１０球，拍圓備用
-
4取一油鍋或是炒菜鍋，倒入適量的油，加熱至約１７０度（稍微會冒煙階段即可），放入肉丸子，用半煎炸的方式，直到兩面金黃，撈出炸好的丸子即可（肉不需全熟）。
-
5鍋內留約２大匙的油炒砂糖至糖溶化，加入炸好的肉丸子兩面翻炒製上色即可。（此時的肉丸子色澤應該相當光亮）繼續將薑末及蒜末倒入，加入煮汁內的醬油及水大火煮滾，轉中小火燉煮至少３０分鐘。
小撇步
花椒水的作法
花椒用５０ｃｃ熱水泡出香味，淨泡冷卻後將花椒過濾，剩下的水即為花椒水。