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醬香肥腸

醬香肥腸

描述

用李錦記舊庄特級蠔油滷至入味軟嫩的大腸頭，裡面塞入脆口的四季豆和帶甜味的青蔥、紅蘿蔔，油炸過後的肥腸，入口咀嚼是外層酥脆、內層鮮甜多汁、肥而不膩、醬香四逸的美味，在口中蹦躂開來!!

30 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

滷汁材料:

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 將清洗乾淨的大腸頭放入鍋中，依續放入李錦記舊庄特級蠔油、月桂葉、八角、二砂糖和醃過食材的水（醃過鍋中所有食材後再加500cc的水量），水煮沸騰後中小火滷30分鍾熄火，燜10分鍾即可撈出來放涼，備用。

    將清洗乾淨的大腸頭放入鍋中，依續放入李錦記舊庄特級蠔油、月桂葉、八角、二砂糖和醃過食材的水（醃過鍋中所有食材後再加500cc的水量），水煮沸騰後中小火滷30分鍾熄火，燜10分鍾即可撈出來放涼，備用。

  • 將滷好的大腸頭取出放涼，紅蘿蔔去皮切長條、四季豆摘除兩側粗艮。

    將滷好的大腸頭取出放涼，紅蘿蔔去皮切長條、四季豆摘除兩側粗艮。

  • 燒一鍋熱水，水中添加少許鹽汆燙紅蘿蔔條和四季豆至熟，取出浸泡冷水，備用。

    燒一鍋熱水，水中添加少許鹽汆燙紅蘿蔔條和四季豆至熟，取出浸泡冷水，備用。

  • 將四季豆、紅蘿蔔條、蔥，塞入滷好的大腸頭中，蒜頭去膜切片，備用。

    將四季豆、紅蘿蔔條、蔥，塞入滷好的大腸頭中，蒜頭去膜切片，備用。

  • 熱一油鍋，先將蒜片炸至金黃色，取出瀝油。(不要炸的太金黃，因為取出後內部的熱度，會再慢慢釋放出，將蒜片催得更酥脆金黃)

    熱一油鍋，先將蒜片炸至金黃色，取出瀝油。(不要炸的太金黃，因為取出後內部的熱度，會再慢慢釋放出，將蒜片催得更酥脆金黃)

  • 再將塞好蔬菜的大腸頭放入油鍋中，炸至外層酥脆，即可取出瀝油。(油炸過程中，不時飄出陣陣李錦記舊庄特級蠔油的醬香味，好香喔~)

    再將塞好蔬菜的大腸頭放入油鍋中，炸至外層酥脆，即可取出瀝油。(油炸過程中，不時飄出陣陣李錦記舊庄特級蠔油的醬香味，好香喔~)

  • 再將大腸頭切斜刀片，擺入圍有黃瓜片的盤中，食用時夾上一片酥脆蒜片，也可以沾七味粉，微辣微辣的口感，非常對味！

    再將大腸頭切斜刀片，擺入圍有黃瓜片的盤中，食用時夾上一片酥脆蒜片，也可以沾七味粉，微辣微辣的口感，非常對味！

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