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狗兒廚房
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雙冬

雙冬

描述

雙冬就是冬筍和冬菇,與烤麩一樣都是江浙名菜。清脆可口的冬筍加上台灣本土香菇,具高纖低脂的營養價值,滋味鮮甜,是下酒佐粥的好搭配。

7 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 冬筍洗淨對切放入鍋中以大火煮開。煮開後轉中火繼續煮五分鐘。

    冬筍洗淨對切放入鍋中以大火煮開。煮開後轉中火繼續煮五分鐘。

  • 煮好後放入冷水中冷卻。

    煮好後放入冷水中冷卻。

  • 鍋子燒熱加入油和冬菇爆香。

    鍋子燒熱加入油和冬菇爆香。

  • 爆香香菇同時,把已冷的筍切成適口的大小。

    爆香香菇同時,把已冷的筍切成適口的大小。

  • 冬菇煸香以後加入冬筍拌炒。

    冬菇煸香以後加入冬筍拌炒。

  • 等雙冬的邊角微黃後,噴一點酒,就可放醬油、素蠔油和冰糖。

    等雙冬的邊角微黃後,噴一點酒,就可放醬油、素蠔油和冰糖。

  • 炒均勻上色後加入三杯清水和香菇水,大火煮開。

    炒均勻上色後加入三杯清水和香菇水,大火煮開。

  • 煮開後轉小火至湯汁收乾,約三十至四十分鐘。

    煮開後轉小火至湯汁收乾,約三十至四十分鐘。

  • 盛盤做些裝飾,也可以是一道可先預備好的宴客菜。

    盛盤做些裝飾,也可以是一道可先預備好的宴客菜。

小撇步

冬筍有季節性,不易取得,所以任何當季的新鮮筍都可以使用。新鮮筍先煮過吃起來比較不會澀澀的。我買的是兩個新鮮冬筍,一共800g。去掉外殼剩400g,再切除老的不能吃的部分,最後只剩290g,給大家做一個參考。

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