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廖尹嬋
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經典台菜:梅干扣肉

經典台菜:梅干扣肉

描述

鹹香回甘不肥膩超下飯,
相信大家都吃過經典客家菜「梅干扣肉」,
一般媽媽們自己做常常是用滷的,
不過道地的作法其實是要用「蒸」的喔!
這樣能讓醬汁充分滲透到肉裡面,
吃起來更軟嫩入味~

11 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

食材
調味料
電鍋外鍋

步驟

  • 梅干菜,就是像這樣一小把

    梅干菜,就是像這樣一小把

  • 泡水洗淨大約要換三、四次水,把葉片攤開洗淨,泡20分鐘

    泡水洗淨大約要換三、四次水,把葉片攤開洗淨,泡20分鐘

  • 備料:梅干菜擰乾切小段、五花肉切寬1cm,長6cm

    備料:梅干菜擰乾切小段、五花肉切寬1cm,長6cm

  • 放入五花肉中小火煎

    放入五花肉中小火煎

  • 煎至兩面金黃色撈起備用

    煎至兩面金黃色撈起備用

  • 剩下的豬油再加點沙拉油,,放入蒜、蔥段炒香

    剩下的豬油再加點沙拉油,,放入段炒香

  • 放入梅干菜大火炒出香味

    放入梅干菜大火炒出香味

  • 熱水鍋內放入步驟7,加上蔭瓜可以添加甘甜味

    熱水鍋內放入步驟7,加上蔭瓜可以添加甘甜味

  • 重點加上 金蘭國產有機醬油,味道一整個提升不少,
再加上其他 [調味料],煮滾後轉中小火滷15分鐘

    重點加上 金蘭國產有機醬油,味道一整個提升不少, 再加上其他 調味料,煮滾後轉中小火滷15分鐘

  • 取一深碗公,疊放煎好的五花肉

    取一深碗公,疊放煎好的五花肉

  • 中間塞入煮好的梅干菜,上面放一根辣椒和滷汁

    中間塞入煮好的梅干菜,上面放一根辣椒和滷汁

  • 碗公加蓋放入電鍋中,外鍋6杯水

    碗公加蓋放入電鍋中,外鍋6杯水

  • 煮好後,先把滷汁倒出來,再取一個寬盤子倒扣

    煮好後,先把滷汁倒出來,再取一個寬盤子倒扣

  • 倒扣出來的梅干扣肉,真香

    倒扣出來的梅干扣肉,真香

  • 再倒上滷汁,加上辣椒絲、蔥絲,真的超下飯的~

    再倒上滷汁,加上辣椒絲、絲,真的超下飯的~

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