香蕉蛋糕（Banana Bread）
描述
全素香蕉蛋糕（Banana Bread），食譜啟發自The Simple Veganista的Vegan Banana Bread。試過幾次後，根據我個人偏好的口味調整比例，並改以公克為測量基準紀錄。
這款蛋糕口感彈韌濕潤，有濃郁的香蕉風味，除了長條造型，也很適合做成杯子、馬芬蛋糕。
如果您願意嘗試的話，可以切片冷凍，享用前退冰5-10分鐘。微冰凍的香蕉蛋糕滋味令人印象深刻。
步驟
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準備食材。 您可以選擇任何您喜歡的，味道中性的植物油；您可以放心省略紅蘿蔔絲，不過烘烤後的紅蘿蔔絲滋味清甜，已無蔬菜原始的生澀味道，推薦您不妨嘗試看看！
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將香蕉攪拌成泥狀。 因為每根香蕉的重量不一，所以我選擇直接紀錄克數，避免誤差。基本上350至400公克的香蕉泥都適用於食譜。取決於尺寸，大概會需要3-6根香蕉。
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您可以使用任何您喜歡的容器，只要記得麵糊高度盡可能不超過3公分。圖片使用的是容量80毫升的杯子蛋糕紙模。 （麵糊高度會影響烘烤時間、蛋糕質地與整體高度。我尚未花時間研究過相關的資料，因此無法提供更精準的建議，不過根據經驗，''3公分''的原則相當適用於這個食譜。）
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烤箱上下火165°C攝氏度烘烤35分鐘即可出爐。 全素香蕉蛋糕，希望您會喜歡。
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香蕉蛋糕剛出爐的切面照。
小撇步
1.您可以根據喜好增加巧克力豆或堅果碎，為了不因為重量而影響蛋糕質地，建議不超過50-100克。
2.老實說，對習慣非全素蛋糕的朋友，這款蛋糕的滋味與口感大概只能算是差強人意。但我還是希望能邀請您嘗試看看這個食譜，特別是手邊有太多過熟香蕉的時候。畢竟食材簡單，而且只要攪拌均勻便能烘烤，不需要繁複的器材或步驟，對過敏、有興趣減少奶蛋攝取的朋友也非常友善。
3.加點肉桂、豆蔻、薑粉等香料也很適合！
