古早味紅燒肉
描述
小時候家裡就常煮紅燒肉，這是一道家裡百吃不膩的台式家常美味。
現在我也常複刻老媽常做的家常台味。
準備豬五花肉，搭配簡單的配料，就是蔥、薑與辣椒，米酒或紹興酒提香，再加上從小用到大的【金蘭】，燉煮之後就是能消滅超多白飯的料理。
今天用的是【金蘭無添加有機醬油】與【金蘭油膏】，輕鬆滷出甘甜濃郁的紅燒肉。
份量
時間
步驟
-
-
把形狀突出的軟骨部分先修掉，也切成塊狀，可以一起滷製。 這樣切好的肉塊形狀會比較一致。
-
把五花肉切成厚寬都是2公分塊狀。
-
熱鍋後加入塊狀五花肉煎至四面金黃。
-
-
炒好(有香氣)辛香料也先取出備用。
-
將砂糖下鍋炒至金黃咖啡色。看到變金黃色就要準備熄火，聞到焦糖味就要馬上熄火，以免過焦會有苦味。
-
加入金蘭無添加有機醬油炒香。 金蘭無添加有機醬油用完整有機黃豆釀造，採用澳洲天然海鹽，沒有添加防腐劑、糖及甜味劑。使用上更安心。
-
加入金蘭油膏拌勻。 金蘭油膏是以金蘭醬油純釀醬汁添加糯米製成，甘甜有醬香，加了一起滷紅燒肉，滷肉更甘甜涮嘴。
-
加入五花肉拌炒。讓肉都裹上醬汁。
-
加水400ml，把炒過的辛香料加回去，開大火煮。
-
加入紹興酒同煮，沒有紹興也可以加米酒。
-
大火煮滾後改中小火，繼續煮40分或至自己喜歡的軟硬度。 中途水太少酌量補水。
-
加蓋煮。
-
煮了40分鐘，(市面許多食譜都是說煮40分鐘)，實際上已入味，肉質軟度還是不夠的，要入口即化要熬到快兩小時。 不過實際上要烹煮的時間要看自己需求來決定。喜歡吃紮實的口感的40分鐘夠了。
-
改用壓力鍋改用壓力鍋煮20分鐘。 或一開始就用壓力鍋煮30分鐘。 壓力鍋用法請看自己的壓力鍋的說明書。 用電子壓力飯鍋(萬用鍋)也很方便。不用小火煮兩小時。只要20-30分鐘。
-
經過20分鐘壓力鍋烹煮，瘦肉部分已經是入口即化了，輕輕一夾就可以分開。
-
可以將表面的浮油撈出來，用來炒菜等。吃起來也比較不會過度油膩。
-
最後起鍋前開中大火收汁。拌入剩下的蔥綠後起鍋。
-
好吃下飯的紅燒肉完成!
