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Emma
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五柳枝黃魚

五柳枝黃魚

描述

經典老台菜-50年代辦桌一定會有的古早味料理,五柳枝魚酥脆帶嫩,酸甜口感好下飯 。
五柳枝由來有許多說法,有一說是它是道惜福菜,在農業社會時,將家中多款青菜切成小塊或絲,搭配烏醋、糖煮製成醬汁,與拜拜用的整尾魚燴煮,取當時以五代同堂為天倫之樂,故取名「五柳居」。「居」的台語發音與「枝」很相像,演變到後來才變成五柳枝,因為是惜福菜於是配菜也沒有一定的標準,家人喜歡什麼魚、什麼菜,就按家人的喜好去做~

37 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料:
看全部食材 

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 洋蔥切絲、紅甜椒切絲、黃甜椒切絲、乾黑木耳泡水軟化後切絲、沙拉筍切絲。

    洋蔥切絲、紅甜椒切絲、黃甜椒切絲、乾黑木耳泡水軟化後切絲、沙拉筍切絲。

  • 起中溫油鍋,將黃魚清洗乾淨後用廚房紙巾擦吸乾水份,魚身兩面抹上少許的海鹽下鍋油炸至8分熟,撈起瀝油備用。

    起中溫油鍋,將黃魚清洗乾淨後用廚房紙巾擦吸乾水份,魚身兩面抹上少許的海鹽下鍋油炸至8分熟,撈起瀝油備用。

  • 出鍋中熱炸油,放入蒜末、薑末、洋蔥絲爆香後,再加入筍絲拌炒均勻。

    出鍋中熱炸油,放入末、末、洋蔥絲爆香後,再加入筍絲拌炒均勻。

  • 加入金蘭無添加有機醬油翻炒鍋中配料,炒出金蘭無添加有機醬油的醬香味,再加入砂糖和開水拌勻,放入炸好的黃魚一起熬煮2分鐘(每面個熬煮1分鐘,讓黃魚吸附醬汁的鮮甜醬香味)。

    加入金蘭無添加有機醬油翻炒鍋中配料,炒出金蘭無添加有機醬油的醬香味,再加入砂糖和開水拌勻,放入炸好的黃魚一起熬煮2分鐘(每面個熬煮1分鐘,讓黃魚吸附醬汁的鮮甜醬香味)。

  • 再放入紅、黃甜椒 、木耳絲、米酒、烏醋 、番茄醬煮勻。

    再放入紅、黃甜椒木耳絲、米酒、烏醋 、番茄醬煮勻。

  • 先將黃魚起出盛入盤中,再將鍋中的食材淋入太白粉水勾薄芡, 滴入少許香油提香,淋在魚上面,再放上香菜裝飾即完成肉嫩鮮甜濃醇滑口的五柳枝黃魚。

    先將黃魚起出盛入盤中,再將鍋中的食材淋入太白粉水勾薄芡, 滴入少許香油提香,淋在魚上面,再放上香菜裝飾即完成肉嫩鮮甜濃醇滑口的五柳枝黃魚。

小撇步

金蘭公司官網:
https://www.shopkimlan.com/
金蘭無添加有機醬油 500ml 這裡買得到:
https://www.shopkimlan.com/products/%E7%84%A1%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%86%AC%E6%B2%B9

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