台式米粉炒/炒米粉
描述
每當過年或是家族聚會的時候，餐桌上就一定會有這道台式米粉炒。家裡長輩會炒超大的一鍋，能輕鬆餵飽一大群家人。
米粉炒的滋味就是熟悉的古早台灣味。最重要的元素之二，除了米粉之外就是醬油，好味道的醬油讓這道簡單料理的滋味更豐富。
今天用的是金蘭無添加原味醬油（釀造），單純使用非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水，無添加食品添加物。經過長時間自然發酵而成，有自然散發的純樸豆麥香氣，跟這道米粉炒最是對味。
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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肉絲用一大匙醬油與一大匙油拌勻醃漬備用。
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鍋子內加入一大匙油，爆香蝦米。蝦米飄出香味後，加入兩大匙油繼續爆香香菇。 香菇也飄出香味後，加入大蒜翻炒一下，然後加入肉絲炒熟。如果油太少，可以酌量再加一大匙油炒肉絲。
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開中大火，在鍋子裡的空位處（或從鍋邊）加入金蘭無添加原味醬油，把醬油炒香。
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跟前面的爆香料拌勻。
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加入金蘭陳年香菇素蠔油1大匙增加鮮味， 加入水1000ml與香菇水200ml，開大火煮滾。試試味道，若不夠鹹，可以酌量添加鹽。 可以用廚房剪刀將米粉大致剪成兩三段。
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金蘭陳年香菇素蠔油，是以金蘭釀造醬油為基底，加入日本香菇的精華，加入少許就能使料理更具鮮美滋味。也是家裡料理時常用的調料。
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米粉煮熟，水分大致收乾了，熄火，加入高麗菜絲拌勻。 用鏟子加筷子可以輕鬆拌勻。
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高麗菜用米粉的溫度就能熟成。
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起鍋前加入烏醋拌勻。烏醋也有鹹度，若喜歡加很多烏醋，前面湯汁調味的鹹度就可以略減。 烏醋實際添加份量可以依照個人口味調整。
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放上幾片香菜，台式經典小吃米粉炒完成了，有了金蘭無添加原味醬油來加持，自然純樸的好味道，輕鬆重現記憶中管飽又美味的米粉炒。 一不小心就吃了三人份⋯⋯。
