法國蕎麥煎餅捲Tourtou
描述
大家都知道日本用蕎麥做麵很有名，殊不知法國中部利穆贊（Limousin）地區的鄉親也懂吃，但他們不做麵，而是煎成類似可麗餅的Tourtou（也稱Galetous，Cantal地區稱為Bourriols），由於該地土壤不肥沃，只能種蕎麥，早年常用這餅來代替麵包（尤其是家裡窮的話）。配方上採極簡風（某方面也是因為窮），無蛋無油無奶，還是用粗糧做的，以現代眼光來看意外很健康呢😆
份量
食材
步驟
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先來製作酵母麵團，材料如圖。
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取大碗混和蕎麥粉、全麥麵粉。
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粉類中間挖一個洞，倒入溶有糖和酵母粉的清水。
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混和成團。
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包上保鮮膜，放在陰涼處發酵12個小時。
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接著準備麵糊，材料如圖。
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發酵好的酵母麵團撥成小塊，放入大碗中。
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加入部分蕎麥粉、全麥麵粉和水，等充分融合後再加一次，可以分個2～3次混合。
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可以視狀況調整水量，反正最後的質地要是有流動性的稀麵糊。
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包上保鮮膜放在溫暖的地方再次發酵。
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等到體積膨脹成兩倍大、表面有很多洞洞就差不多。（所需時間依氣溫而定，溫暖就久一些，寒冷就快一些，大家如果有發酵箱或烤箱有發酵功能可以放進去會比較快～）
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終於可以開煎啦～我本來是想比照鬆餅煎，不料蕎麥毫無筋性可言，翻面瞬間毫不留情面地碎個四分五裂，可說是very sad（但也有可能是我技術不好），後來發現最安全（但可能不道地）的煎法是類似煎潤餅皮那樣：最小火加熱平底鍋後，用大湯匙舀一勺麵糊倒入鍋中，用湯匙背劃圈圈鋪平麵糊。
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待表面凝固後，用筷子輔助在邊緣撩出一個縫縫，再用萬能雙手把餅整張捏起來翻面。
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再煎一下下就好了，剩下的麵糊比較辦理。
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完成的餅皮像這樣。這Tourtou吃法百百款，除了塗果醬，也可以切條狀丟湯裡增加飽足感、喝完再捏一塊抹抹湯盤可說是一點都不浪費，或像這次的做法：塗上地方豬肉抹醬（Grillon Limousin）捲起來切片吃。
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這些是豬肉抹醬（Grillon Limousin）的材料。傳統作法應該要用五花肉，但念在已不年輕不宜吃太油，這裡改用梅花肉，結果可圈可點也是有油有香～
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豬肉切小塊。
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大蒜切碎、巴西里切碎備用。
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網路說關鍵在於要用鑄鐵鍋+超小火慢慢煮，我們照辦之：鑄鐵鍋放入豬肉，不放油，而是要加一大匙水。
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蓋上鍋蓋，用最小火燜煮1小時左右。
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像這樣逼出油脂，豬肉香香且熟透的樣子～
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緊接著加入大蒜和巴西里，拌個幾下炒出香氣就可以熄火了。
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接著將炒好的豬肉（煸出來的油就濾掉，可以留著炒菜，但不要加進來）放入食物調理機，加點鹽和胡椒一起打碎。
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像這樣就完成了。
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這款肉醬塗麵包也很好吃喔😋
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取出剛煎好放涼的蕎麥餅皮，兩張疊一起，塗一層豬肉抹醬。
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捲起來後切片擺盤。
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完成圖。
小撇步
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