麵線羹（一鍋到底）
描述
全素麵線羹，雖然食材準備較為繁複，但烹飪過程其實非常簡單。一鍋到底，幾把麵線便能煮出份量十足的暖心暖胃料理。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
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3束（180公克）
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1根（150公克）
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3片（150公克）
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2朵(35克)
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50公克
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1包（200公克）
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150公克
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2片（15公克）
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35克
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1500公克
調味料
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
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依個人口味
看全部食材
步驟
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將所有食材切細絲，或任何您喜歡的形狀。
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無需在意順序，將所有食材直接入鍋，加入1500公克清水。大火煮滾。
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煮滾後小火慢煮至少25分鐘。 透過小火慢燉，熬出以蔬菜為基底的鮮甜湯頭。
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依照個人口味加入調味料。 由於每個人的口味都不同，所以食譜沒有提供精確的克數，建議每增加一種調味料便嚐嚐味道。 推薦的調味順序和方法： 1.素蠔油、2.醬油、3.沙茶醬、4.冬菜、5.鹽與味精、6.香油、7.胡椒粉、8.醋。 前四樣是為了堆疊醬香，用鹽與味精決定濃淡，香油、胡椒粉和醋做最後的妝點。
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調味後便能準備加入麵線。
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沖洗紅麵線，切成約3公分的小段，加入湯頭。 沖洗紅麵線的目的是為了洗掉過多的鹽分和澱粉。
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加入麵線，續煮約5-10分鐘。
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冷水加入蓮藕粉或太白粉，準備勾芡水。在關火前勾芡即可。
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勾芡後記得試試味道，依照個人喜好進一步調味。
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小撇步
1.食譜之所以省略了一般麵線羹的爆香步驟，（依照薑絲、香菇、蘿蔔、其他蔬菜的順序炒香），最大的原因是為了精簡步驟和複雜度。您完全可以依照喜好爆香食材，更凸顯香氣。
2.由於各家的紅麵線鹹度不同，建議調味時因應變化。
3.蔬菜的選擇非常自由，比例約為麵線：蔬菜＝1：5。
4.我相信麵線羹是道非常能表現主廚個人特色的料理，也許您想加點當歸片、加特別的時令蔬菜等。請盡情展現發揮創意，創造屬於自己的風味！
