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VivienCheng
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紅燒肉

紅燒肉

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將五花肉切塊後將兩面稍微煎到金黃就好,不用太焦,肉會太柴。

  • [炒糖使肉增加色澤] 鍋子不用洗,用煸出來的油,將60克的冰糖放入鍋中,小火等糖融化成焦糖狀,放入五花肉翻炒,每塊肉幾乎裹到糖後,加入醬油+蠔油,翻炒到有香氣,加入紹興酒+水(蓋過肉的量),水滾後,放入+月桂葉+八角+五香粉+胡椒粉+10的冰糖(增加甜味)煮滾後,轉小火。

  • 一台斤的肉約煮半小時即可以收乾,二台斤的話要煮一個小時左右,差不多要收汁時,將錫箔紙折成三角形,尖的部分剪掉,約鍋子的半徑剪開後,放在肉的上方繼續燉煮10分鐘,這樣收汁肉比較不會乾掉,再翻面收之10分鐘,就可以起鍋了!

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VivienCheng 148 食譜 787 粉絲

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