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VivienCheng
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紅燒肉

紅燒肉
153 說讚 6 一起做 3 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將五花肉切塊後將兩面稍微煎到金黃就好，不用太焦，肉會太柴。

  • [炒糖使肉增加色澤] 鍋子不用洗，用煸出來的油，將60克的冰糖放入鍋中，小火等糖融化成焦糖狀，放入五花肉翻炒，每塊肉幾乎裹到糖後，加入醬油+蠔油，翻炒到有香氣，加入紹興酒+水(蓋過肉的量)，水滾後，放入蔥+月桂葉+八角+五香粉+胡椒粉+10的冰糖(增加甜味)煮滾後，轉小火。

  • 一台斤的肉約煮半小時即可以收乾，二台斤的話要煮一個小時左右，差不多要收汁時，將錫箔紙折成三角形，尖的部分剪掉，約鍋子的半徑剪開後，放在肉的上方繼續燉煮10分鐘，這樣收汁肉比較不會乾掉，再翻面收之10分鐘，就可以起鍋了!

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VivienCheng 148 食譜 787 粉絲

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