【客家大湯圓／鹹湯圓】皮Q餡香，暖心冬至
描述
相較於純鮮肉大湯圓，我更喜歡內餡吃起來較鬆散，還有因炒過而帶有濃濃香氣的爆香內餡～
我從小吃到大，最愛的就是這樣組合的大湯圓。
終於讓我研究出來我覺得非常好吃的方式～分享給大家！
還可以跟孩子一起玩喔～
份量
時間
食材
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50克
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1大匙
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5朵
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3顆
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適量
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喜歡多少加多少
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適量
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1000c.c
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2小匙
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2小匙
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1小匙
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1.5小匙
步驟
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乾香菇洗淨泡溫水5分鐘。
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蝦米洗淨泡溫水5分鐘，蝦皮泡水5分鐘。 (蝦米、乾香菇擠乾後的水混和備用，蝦皮的水不留)
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絞肉用醬油、胡椒、鹽、米酒抓醃。
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將內餡材料部分全部切成末/小粒。
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加入香油、蝦皮、香菇丁炒香。
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加入油蔥酥拌炒。
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最後倒入少量香菇蝦米水拌炒。
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醃好的豬絞肉下少許油炒鬆散後再將這些倒入拌炒一下，就完成內餡囉～ (不好意思沒有拍照到這部分)
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接下來製作湯圓皮： 水倒入糯米粉中，分多次、慢慢拌勻。 千萬不能一次倒入，容易拌不開或是過濕。
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過程會像是這樣變化，最後結成一整團。
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接下來就是湯圓皮的重點步驟了。 糯米粉團需要『粿引/粿婆』來使其有黏性，才能夠真正成為"湯圓"。
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取下整個糯米粉團約1/3的部分，壓扁一些，丟入滾水煮至浮起。 (水中也能加一點點的橄欖油，讓糰子較不易乾)
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撈起瀝乾、稍微放涼一些。 這兩塊即為"粿引/粿婆"。
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將"粿引/粿婆"和剩下的糯米粉團均勻搓揉混和。 充分混和後搓揉呈長條狀。
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將糯米粉團切分成約 30克/顆 的重量大小，再搓揉成圓球狀。
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接下來就能準備包湯圓囉
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用大拇指從中間壓入後，慢慢用兩手旋轉糯米粉團。
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慢慢將糯米糰朔成碗狀。
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像是這樣。
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填入內餡後，開始慢慢將開口包起。
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最後搓揉朔型。 包完的湯圓若1天內會吃可以包起來放冷藏，若多做要放過幾天吃，記得放冷凍喔！ (冷凍的湯圓記得不要退冰，冷水下鍋較不易裂開)
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肉絲炒至快熟後倒入豬大骨高湯。 (建議用高湯，味道較濃郁好喝) 豬大骨高湯： 先冷水和大骨一起煮至沸騰，再將大骨洗乾淨以利雜質去除更加乾淨。 清洗乾淨後再將冷水和大骨一起熬骨30分鐘。 (可以一起熬煮大包，分多包裝冰冷凍，以後煮湯很方便)
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最後加入茼蒿即完成客家湯圓的湯。 無論大、小湯圓都很適合喔～
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煮湯的同時旁邊煮一鍋水，沸騰後將湯圓放入，煮至浮起即可。
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完成～ 吃起來成就感滿滿 幸福團圓過冬至的一道料理。
小撇步
客家湯頭最重要的部分就在於香氣的堆疊，所以蝦米、乾香菇、紅蔥頭、高湯，這些盡量不能少。
婆婆有用過雞高湯煮，味道也是很豐厚。
所以家中若有現成雞高湯，也能替代豬骨高湯。
