南瓜山東饅頭

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做饅頭的材料如果是泥狀,因為它有水份又有固體物,而且每個泥狀食材的特性及含水量都不同;此時就得靠手感來衡量麵粉及水的比例,基本上以不黏手的手感就可以了。麵糰太濕,第一次發酵後還可以加些手粉補救,但是如果太乾就不能再加水補救囉!所以通常我們在製作麵糰寧可過濕不要過乾。
做了黃澄澄的南瓜饅頭,看到的人,都忍不住想多吃幾個呢!

食材

蒸熟的南瓜 一小顆
中筋麵粉 約400克
酵母粉 4克
20克
鮮奶油 一大匙
  • 1 蒸熟的南瓜連皮加少許水一起攪成泥(調理機)。
  • 2 酵母粉加少許溫開水泡5分鐘‧
  • 3 麵粉加南瓜泥加酵母加糖加鮮奶油加水(水量自己抓量)麵糰以不沾黏手為主‧
  • 4 麵糰放入盆器裡用濕布蓋上,發麵糰至2倍大備用。 如果天氣很冷不容易發,可以放到微波爐裡,旁邊放一杯熱水,關上門。 利用水蒸汽,加速發酵,縮短發酵時間。
  • 5 麵糰橄平捲成長條─分切成一塊塊。每個小麵糰分別再一個個,一層層加手粉搓揉1分鐘,並且利用兩手側面把麵糰揉搓成圓形即可。
  • 6 搓好的麵糰一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
  • 7 直接中火蒸15分鐘,時間到的前5分先掀開一小縫,等時間到熄火。1分後再離鍋慢慢掀蓋。
  • 8 這種程序下來每顆饅頭都美美的,不會有皺皮ㄛ。蓋子要包布,這樣就不會滴到水囉。
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2013/05/01 發表 1.8 萬 瀏覽

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