雜糧山東饅頭

2012/03/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.3萬 319 13 2

這款饅頭的口感跟一般鬆軟的饅頭較不一樣.
它是屬於比較紮實、Q彈有勁兒的口感.
你有多久沒吃過山東饅頭了呢?
想吃嗎?
自己在家也可以嘗試做做看唷~

食材

高粉 240g
低粉 210g
雜糧粉 40g
酵母 10g
30~40g
溫牛奶 230g
少許
沙拉油 一大匙
  • 1 牛奶隔水略加熱.或用微波爐略加熱成微溫的狀態.用40g的溫牛奶將酵母浸泡一下.讓酵母更有活性.
  • 2 如無攪拌器的話.可將所有的材料置工作檯用萬能的雙手揉成均勻的麵糰.但為避免麵糰太濕.建議不要將溫牛奶一次全部加入.必須漸漸加入.待麵糰成"三光狀態"之後.再揉個10分鐘左右.加入一大匙的的沙拉油.然後再揉10分鐘.
  • 3 將揉好的麵糰蓋上濕布.置於較溫暖處.讓它發酵1個小時左右.
  • 4 將發酵後的麵糰拿出置工作檯.再次揉15分鐘左右(因為山東饅頭強調QQ的口感.所以才要一直揉).
  • 5 將麵糰分割為12等份.然後每一小麵糰再逐一揉約3~5分鐘.這個步驟關係到山東饅頭蒸好之後口感是否夠Q?所以妳也可以揉久一點.吃起來的口感就會更Q了!
  • 6 將揉好的小麵糰再稍微滾圓(像做麵包一樣滾圓).置饅頭紙上.放到蒸籠內再靜置15分鐘.就可以直接放到蒸籠裡去蒸了.由冷水開始蒸起.水滾後開始算時間.蒸約15分鐘左右(中火).又香又Q的山東饅頭就大功告成了^_^
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討論共 13 則

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可用大同電鍋嗎??

3年前
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今天我又做了一次,真的容易又好吃哦!

5年前
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我成功了,謝謝分享哦。3Q

5年前
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雜糧饅頭 讚

5年前
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像阿嬤的臉?那應該是皺皮.不是只有水滴到這麼簡單喔!
再加上妳說的"硬得像石頭"...那就是發酵不夠.所以妳的發酵時間要再拉長喔!

5年前
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沒有耶~我家是不鏽鋼的蒸籠.當然用竹蒸籠是更優的.妳看我饅頭上面有幾處有凹痕.那就是被水滴滴到的痕跡.如果換用竹蒸籠去蒸.就沒這個問題了.....

5年前
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我想要學做饅頭!請問您是用竹蒸籠嗎?

5年前
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需要幫手嗎

5年前
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需要幫手嗎

5年前
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明天有時間就來試試看

5年前