紅醬時蔬燉飯
描述
燉飯系列跟燴飯的差別，在於水的多少、香料粉的不同，以及燉飯無須勾芡。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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備料 番茄洗淨，切小塊。 蘑菇擦乾淨，切小片。 馬鈴薯去皮泡水2分鐘再切塊，入電鍋蒸熟。 毛豆仁洗淨，入鍋川燙3分鐘，接著冰鎮5分鐘。 蘆筍根部刨絲，把粗的纖維去除，川燙30秒-60秒，冰鎮5分鐘。 高麗菜洗淨，切小塊，備用。
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爆炒 奶油起鍋，爆香蘑菇片，炒到有微微金黃色與焦香味。 同鍋下點植物油（推薦橄欖油或葡萄籽油），番茄丁倒入接續爆香，炒到微出水，再下番茄醬或市售素食紅醬拌炒。 蒸熟的馬鈴薯和高麗菜入鍋，繼續拌炒約3分鐘。 加入香料粉、100cc水（可自己酌量），蓋鍋蓋燉煮3分鐘。 放入隔夜飯，再次蓋鍋蓋，燉煮5分。
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小撇步
馬鈴薯泡水可去除澱粉，預防氧化。
毛豆與蘆筍川燙時，可加入鹽巴、油，保持翠綠。
