「鳳梨蝦球」－超酥脆蝦球！
描述
這是一道在我小時候參加喜宴時才會出現的料理，總是最期待這一道。
有了孩子後時常做給他吃，總是一口接一口停不下來
這道料理，油炸是非常關鍵的，第二次搶酥能讓炸蝦球酥脆不油膩，非常的重要喔！
- 收錄在：【第358週】一週菜單
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
-
蝦子剝殼去蝦泥(用牙籤從蝦身地2或3節中間次進去挑出來，這樣容易完整拉出來比較不容易斷裂)
-
蝦子剖開背部，大約3/4深度。 (不能太深否則蝦子捲不起來，太淺不會開花)
-
剖開後像這樣就可以囉！
-
蝦子用米酒、鹽、胡椒、太白粉抓醃。
-
加入一顆雞蛋攪拌均勻。
-
將蝦子均勻抹上番薯粉。
-
沾附完後放置5分鐘左右讓粉完全吸附，炸起來才不會脫粉。
-
鍋中放油，蝦子酥脆的關鍵在於"回炸"的步驟。 因此第一次油炸油溫不能太高，大約160度左右。 (粉丟下去慢慢旋轉扶起，冒小小泡泡的程度)
-
蝦子變紅即可先撈出，像照片這個狀態。 (大約一分鐘左右)
-
要油炸第二次之前，先過濾油渣。 如果沒有過濾，前一次的渣容易產生油耗味，還會變黑沾黏在蝦子上喔！
-
第二次的油溫需要拉高至180度，只需要炸約30秒即可快速撈起。 (粉下去快速浮起，冒很多泡泡。或是竹筷子放入油鍋中冒很多泡泡)
-
-
-
詳細步驟在YOUTUBE 搜尋U's cooking或是U's 料理 ❤
小撇步
蝦子開背的時候不能太深，會捲不起來
第一次油炸時油溫不能太高或太低，太高容易過熟、太低會吸油
第二次搶酥前真心建議要過濾油渣唷～油渣在第二次拉高油溫時會黑掉，吸附在炸蝦上顏色就不美了，還容易有油耗味。以上是我們家小帥哥超愛的一道料理，分享給大家❤
